Henglein
Rama Cremefine
| Bierbraten
)
| 1 kg | Schweinekotelett, ausgelöst |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Paprikapulver |
| ½ TL | Pfeffer, weiß |
| 2 EL | Öl |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 300 ml | Bier, dunkel |
| 250 ml | Fleischbrühe |
Zubereitung
Das Fleisch von allen Seiten mit den Gewürzen einreiben. Mit einem Baumwollfaden rund binden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Den geputzten, in Stücke geschnittenen Porree und die geviertelte Zwiebel zum Fleisch geben kurz mit anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Dann in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen stellen und 75 bis 90 Minuten garen.
Das Bier in einem offenen Topf auf 2/3 einkochen lassen. Das Fleisch öfters mit dem Bier einpinseln, bis dieses fast aufgebraucht ist. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Sauce durchpassieren und ungebunden zum Fleisch geben.
Dazu schmecken Kartoffelknödel und Weißkraut.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Den geputzten, in Stücke geschnittenen Porree und die geviertelte Zwiebel zum Fleisch geben kurz mit anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Dann in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen stellen und 75 bis 90 Minuten garen.
Das Bier in einem offenen Topf auf 2/3 einkochen lassen. Das Fleisch öfters mit dem Bier einpinseln, bis dieses fast aufgebraucht ist. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Sauce durchpassieren und ungebunden zum Fleisch geben.
Dazu schmecken Kartoffelknödel und Weißkraut.
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Kommentare anderer Nutzer
hobbykoechin 
sagt:
sagt: 21.10.2005 19:15
Hallo Schrat,
klar hast Du Recht. Ich hab' mir auch in der Metzgerei einen extra Faden besorgt. Ich hätte es auf alle Fälle auch im Rezept schreiben müssen! schäm...
lg
hobbykoechin
klar hast Du Recht. Ich hab' mir auch in der Metzgerei einen extra Faden besorgt. Ich hätte es auf alle Fälle auch im Rezept schreiben müssen! schäm...
lg
hobbykoechin
HRMatter 
sagt:
sagt: 30.09.2007 13:21
Hallo hobbyköchin
Ich hab das Nierstück genommen, darum brauchte ich es nicht zu binden. Es hat auch eine dünnere Fettschicht. Es gab halbierte Karotten und Schupfnudeln dazu. So einfach herzustellen. Fleisch würzen und anbraten, geschnittene Zwiebeln und Knochlauchscheibchen im restlichen Bratfett gedünstet, mit einer Fleischbrühe aufgekocht und alles in eine Glasschale gelegt. Im Ofen mit Unter- Oberhitze bei 150° C, 2 Std. gegart und mit dem Malzbier übergossen. Perfekt gelungen und sehr gut angekommen. Mache ich wieder, weil es ohne grosse Mühe herzustellen geht. Bilder folgen, nochmals besten Dank für die Idee.
Ich hab das Nierstück genommen, darum brauchte ich es nicht zu binden. Es hat auch eine dünnere Fettschicht. Es gab halbierte Karotten und Schupfnudeln dazu. So einfach herzustellen. Fleisch würzen und anbraten, geschnittene Zwiebeln und Knochlauchscheibchen im restlichen Bratfett gedünstet, mit einer Fleischbrühe aufgekocht und alles in eine Glasschale gelegt. Im Ofen mit Unter- Oberhitze bei 150° C, 2 Std. gegart und mit dem Malzbier übergossen. Perfekt gelungen und sehr gut angekommen. Mache ich wieder, weil es ohne grosse Mühe herzustellen geht. Bilder folgen, nochmals besten Dank für die Idee.
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ein schönes Rezept, das zum Nachkochen einlädt.
Mit einem normalen Baumwollfaden gebunden, wirst du aber beim Anbraten des Fleisches Probleme bekommen. Ich habe mich früher auch immer maßlos geärgert, wenn z.B. der Faden beim Anbraten einer gefüllten Lammkeule riss und der Inhalt so langsam auslief. Beim neu Binden habe ich mir jedenfalls oftmals die Finger verbrannt.
Seitdem ich einen Fleischerfaden bei meinem Metzger erworben habe, ist damit jedenfalls Schluss. Der hält bombensicher.
LG
Schrat
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