Hefe mit Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mischen und in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, den Sauerteig und die Hefe eingießen und von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen. Die Haferflocken einstreuen, nach und nach das Wasser unter ständigem Kneten unterarbeiten. Salz zugeben und den Teig durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst. Mit Wasser bestreichen. Zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Auf ein bemehltes Brett heben, gut durchkneten und einen Kloß formen, auf ein bemehltes Tuch legen und einschlagen. Nochmals 20 Min. ruhen lassen.
Den Kloß auf ein gefettetes, bemehltes Blech legen. In das vorgeheizte Rohr auf die unterste Schiene schieben, heißes Wasser dazustellen. Nach 15 Min. Rohr kurz öffnen, damit der Schwaden entweichen kann.

Backtemperatur: 250°C nach 15 min. runterschalten auf 220°C
Backzeit: 70 - 80 Min. (Klopfprobe)