Henglein
Rama Cremefine
| Knöcherlsulz
Aus den unteren Teilen der Schweinshaxn
)
| 2 kg | Haxe(n) (Schweinsknöcherl) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 | Piment |
| 6 | Gewürznelken |
| 1 EL | Senfkörner |
| 1 EL | Zucker |
| 125 ml | Essig (Rotweinessig) |
| 12 Blatt | Gelatine |
| Wasser |
Zubereitung
Sulzfleisch in kochendem Salzwasser weich kochen (geht sehr gut im Schnellkochtopf) und von den Knochen ablösen. In eine Terrine geben.
1 l vom Kochsud mit Essig, allen Gewürzen und der geviertelten Zwiebel 10 Min. kochen.
Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken und im heißen, abgeseihten Sud auflösen. Über das abgelöste Fleisch geben.
Kalt stellen, bis die Sulz geliert ist.
1 l vom Kochsud mit Essig, allen Gewürzen und der geviertelten Zwiebel 10 Min. kochen.
Gelatine nach Vorschrift einweichen, ausdrücken und im heißen, abgeseihten Sud auflösen. Über das abgelöste Fleisch geben.
Kalt stellen, bis die Sulz geliert ist.
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Kommentare anderer Nutzer
driiwer 
sagt:
sagt: 26.01.2007 08:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Herta,
Dumme Frage am Rande,
wenn Du die Sülze in die Gläser befördert hast (siehe Bilder) ,muss sie dann noch eingeweckt werden , oder wie lange hält sie ansonsten ?
Ich finde das wäre doch eine nette Geschenkidee.
LG driiwer
Dumme Frage am Rande,
wenn Du die Sülze in die Gläser befördert hast (siehe Bilder) ,muss sie dann noch eingeweckt werden , oder wie lange hält sie ansonsten ?
Ich finde das wäre doch eine nette Geschenkidee.
LG driiwer
26.01.2007 08:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo driiwer,
die Gläser sind ewig, ähnlich wie Marmelade, nach diesem Prinzip haltbar. Du mußt nur darauf achten, die Gläser
1. Kochendheiß einfüllen (geschnittenes Fleisch erwärme ich in einem Teil der Brühe, ehe ich die Gelatine unterrühre)
2. Füllgut muß bis zum Rand reichen, so daß möglichst wenig Sauerstoff im Glas ist.
3. Ränder müßen ganz sauber sein
Gruß Herta
die Gläser sind ewig, ähnlich wie Marmelade, nach diesem Prinzip haltbar. Du mußt nur darauf achten, die Gläser
1. Kochendheiß einfüllen (geschnittenes Fleisch erwärme ich in einem Teil der Brühe, ehe ich die Gelatine unterrühre)
2. Füllgut muß bis zum Rand reichen, so daß möglichst wenig Sauerstoff im Glas ist.
3. Ränder müßen ganz sauber sein
Gruß Herta
driiwer
sagt:
sagt: 01.02.2007 08:59
Ich danke Dir für die ausführliche Antwort .
Ich habe die Sülze mit Schweinenacken gemacht und muss sagen : Seeeehr lecker, Bratkartoffeln dazu.....mmmmmmmhhhhhhh
Da hätte ich mir die Frage nach der Haltbarkeit fast sparen können: Diese Sulz bleibt nicht lange im Glas !!!!!!!!!!!!!!!
LG driiwer
Ich habe die Sülze mit Schweinenacken gemacht und muss sagen : Seeeehr lecker, Bratkartoffeln dazu.....mmmmmmmhhhhhhh
Da hätte ich mir die Frage nach der Haltbarkeit fast sparen können: Diese Sulz bleibt nicht lange im Glas !!!!!!!!!!!!!!!
LG driiwer
25.01.2008 10:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle Herta
...... auf die Gelatine habe ich verzichtet - weil ich immer Pfötchen mitkoche .... den Sud über Nacht erkalten lasse - und dann das Fett abhebe!
Für mich neu sind die Senfkörner ... mhhh .....
In meine Sülze kommen noch klein geschnittene Essiggürkchen und Zwiebeln.
Morgen ist es so weit ...... Sulz mit Bratkaroffeln!!!!
Grüssle Wanda
...... auf die Gelatine habe ich verzichtet - weil ich immer Pfötchen mitkoche .... den Sud über Nacht erkalten lasse - und dann das Fett abhebe!
Für mich neu sind die Senfkörner ... mhhh .....
In meine Sülze kommen noch klein geschnittene Essiggürkchen und Zwiebeln.
Morgen ist es so weit ...... Sulz mit Bratkaroffeln!!!!
Grüssle Wanda
25.01.2008 12:01
14.02.2008 13:16
Hallo Herta,
mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhh, das schmeckt wie bei meiner Mama früher, sie füllte das Ganze entweder in Schüsseln oder in tiefe Teller, Essiggurken und hartgekochte Eier kamen auch noch hinein.
Das wirds jetzt öfter bei uns geben, auch wenn ein Teil der Familie nicht so drauf steht...
Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße
PettyHa
mmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhh, das schmeckt wie bei meiner Mama früher, sie füllte das Ganze entweder in Schüsseln oder in tiefe Teller, Essiggurken und hartgekochte Eier kamen auch noch hinein.
Das wirds jetzt öfter bei uns geben, auch wenn ein Teil der Familie nicht so drauf steht...
Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße
PettyHa
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 19.03.2008 21:36
Hilfreicher Kommentar:
Wie bei Mama. Bratkartoffeln dazu, einen Schuß Rotweinessig über den Sulz und a Hoibe Bier zum runterschwoabm. Einfach Geil!
Die Mama hat anstelle von Gelatine Schweinsohren genommen. Manchmal waren auch noch einige Karotten im Sulz. In die Gläser füllen hat sich immer erübrigt, weil die Menge sehr schnell verspeist wurde.
Der Papa hat danach einen Wodka gekippt.
An Guadn wünscht
Piet
Die Mama hat anstelle von Gelatine Schweinsohren genommen. Manchmal waren auch noch einige Karotten im Sulz. In die Gläser füllen hat sich immer erübrigt, weil die Menge sehr schnell verspeist wurde.
Der Papa hat danach einen Wodka gekippt.
An Guadn wünscht
Piet
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