Hefe und Honig mit einem Teil der Milch verrühren und 15 Min. stehen lassen. Den Ansatz mit den anderen Zutaten mischen und kräftig kneten. 1 Std. Teigruhe. Aus dem Teig eine Rolle formen und 12-15 Stücke abschneiden. Daraus Brötchen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Die Brötchen mit warmer Milch bestreichen und 20-30 Min. ruhen lassen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220-250°C 20-30 Minuten backen.

Diese Brötchen sind am Morgen schnell gebacken. Alle vorgenannten Zutaten werden am Abend gründlich verrührt (die Milch wird kalt zugegeben!) und bleiben bis zum nächsten Morgen kühl stehen, am besten im Kühlschrank. Vor der Weiterverarbeitung muss der Teig 1 Stunde warm stehen. Diese Brötchen haben durch die längere Stehzeit ein besseres Aroma.

Abwandlung: 2 EL frische oder getrocknete Kräuter oder 1 Tl Anis oder 2-3 geröstete Zwiebeln zugeben. Die Brötchen werden nach dem Formen mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreut.