Schweineschulter in Würfel schneiden und mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Mehl vermengen. In einer Kasserolle das Butterfett erhitzen und das Fleisch mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gut anbraten. Jetzt Tomatenmark und das Abgeriebene der ungespritzten Zitrone zufügen und schön Farbe nehmen lassen. Mit dem Altbier und der Fleischbrühe auffüllen, gut durchrühren und, wenn der Gulasch aufkocht, für 45 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben. Deckel auf die Kasserolle legen, damit die Sauce nicht zu sehr einkocht.
Wenn es gar ist, alles in eine tiefe Schüssel füllen und 4 EL saure Sahne draufgeben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln und Blattsalat.