Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine Prise Salz gut miteinander vermischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschwenken. Karotte und Stangensellerie putzen und fein würfeln.
Schnittlauch mit Joghurt und Crème fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Pfannkuchen ausbacken.
Schalotte, Karotte und Sellerie in etwas Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und Sahne untermischen. Frühlingszwiebeln und Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas vom Gemüse auf jeden Pfannkuchen geben und aufrollen.
Die Schnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zwei Zweige Rosmarin zugeben und darin die Schnitzel von beiden Seiten braten.
Die Schnitzel mit den Pfannkuchen und dem Schnittlauchdip anrichten und servieren.

Guten Appetit!