Den Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalotten und Apfelwürfel anschwitzen, das Sauerkraut zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.

Dann die Sahne zugeben und bei offenem Deckel die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.

Das Lachsfilet in zwei Teile schneiden und die dunkle Hautfettschicht
entfernen.

Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und sehr gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs auf einer Seite mit Senf bestreichen und die Kartoffelmasse
darauf fest andrücken. Die Lachsscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Kartoffelseite bei geringer Hitze ca. fünf Minuten langsam goldbraun braten, dann wenden und noch 2-3 Minuten braten.

Vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben zum Kraut geben und mit Honig abschmecken.

Das Kraut auf Teller geben und das Lachsfilet darauf anrichten.