Sauerkraut möglichst mundgerecht zerschneiden (wenn nötig). Hack, Zwiebeln, evtl. Knoblauch portionsweise kräftig anbraten und beiseite stellen. Soviel Kraut anbraten wie möglich bevor der Bratensatz im Topf anbrennt, dann den Rest Kraut, Fleisch und Zwiebel zugeben, mit Brühe oder Wein/Brühe ablöschen und nach dem Aufkochen die Gewürze zufügen. 45 -60 min köcheln, die Suppe gewinnt noch durchs aufwärmen.
Hat die Suppe nicht genug Biss und Säure, vorsichtig mit Essig und evtl. Cayennepfeffer oder Rosenpaprika nachwürzen
Schüsseln mit Schmand hinstellen, aus denen sich die Gäste bedienen können.

Tipp: Chilis entkernen und am Anfang nur einen Teil in die Suppe geben, nach 20 min. probieren und gegebenenfalls weitere Chilis zufügen

Variationen: Einige gewürfelte Rote Beete zum Schluss 15 min. mitkochen.
Gewürfelte grüne Paprika und Paprika edelsüß zum Schluss 15 min. mitkochen, einen Teil (10%) der Brühe durch Weiswein ersetzen
Vor dem Servieren gewürfelte Gewürzgurken und/oder Perlzwiebeln in die Suppe geben.