Schinken in Brotteig - altrömisch

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Zutaten

1 kg Schinken (Rollschinken), geräuchert oder gesalzen
200 g Feige(n), getrocknete
Lorbeerblätter
500 g Mehl (Weizenvollmehl)
300 ml Wasser, lauwarm
1/2 Würfel Hefe
1 große Zwiebel(n), fein gehackt
1 TL Salz
4 EL Honig
  Salz und Pfeffer
 evtl. Olivenöl
  Honig
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Für den Brotteig: Wasser, Mehl, Zwiebel, Honig, Hefe und Salz zu einem Teig verkneten, (bzw. die Küchenmaschine arbeiten lassen), ev. einen Schuss Olivenöl dazu, in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Unterdessen den Schinken zusammen mit den Feigen und den Lorbeerblättern halbgar kochen, danach die Haut entfernen und an der Oberseite ein paarmal kreuzförmig einschneiden, Schnitte mit Honig füllen.
Jetzt wird der Schinken in den Brotteig gewickelt (als kreative Idee: den Teig in Form eines Schweinskopfes modellieren; kommt bei Gästen gut an!) und für ca. 45 Minuten bei 200 Grad gebacken.
Das Ergebnis ist ein Gericht, welches schon bei den alten Römern auf Banketten verspeist wurde.

Kommentare anderer Nutzer


Siske

29.03.2007 15:26 Uhr

Hört sich super lecker an. Bin am überlegen, ob ich das an Ostern für meine Schwiegereltern mache.
Hab nur eine Frage: In was wird der Schinken gekocht? Wasser oder Brühe?

FeldkochTHW

05.07.2013 16:38 Uhr

Laut meiner Übbersetzung des original Apicus Rezeptes in Wasser.

LG

Frank

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