Henglein
Rama Cremefine
| Klare Tomatenessenz
| 200 g | Schalotte(n) |
| 1 kg | Tomate(n), passierte |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 EL | Tomatenmark |
| 1 Liter | Geflügelbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 10 Blatt | Basilikum |
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 5 | Eiweiß |
| 2 | Möhre(n) |
| 300 g | Hackfleisch vom Rind |
| 1 TL | Pfeffer, ganz |
Zubereitung
Schalotten schälen, würfeln und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazu und kurz anrösten. Dann die passierten Tomaten, die Knoblauchzehe, Geflügelbrühe, Lorbeerblatt, Basilikum, Pfefferkörner und das restliche Tomatenmark zugeben.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köchen lassen.
Den Sud anschließend durch ein Sieb passieren und abkühlen.
Für die Klärmasse Sellerie, Lauch und Möhren klein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und mit Eiweiß und Rinderhack mischen.
Die kalte Klärmasse zusammen mit dem ausgesiebten Tomatensud in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf dabei allenfalls leicht aufwallen, besser nicht kochen.
Die klare Essenz nun abschöpfen oder durch ein Tuch passieren.
Zum Servieren nochmals kurz erhitzen. Ich gebe gerne ein paar Markklößchen dazu.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köchen lassen.
Den Sud anschließend durch ein Sieb passieren und abkühlen.
Für die Klärmasse Sellerie, Lauch und Möhren klein hacken oder durch den Fleischwolf drehen und mit Eiweiß und Rinderhack mischen.
Die kalte Klärmasse zusammen mit dem ausgesiebten Tomatensud in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf dabei allenfalls leicht aufwallen, besser nicht kochen.
Die klare Essenz nun abschöpfen oder durch ein Tuch passieren.
Zum Servieren nochmals kurz erhitzen. Ich gebe gerne ein paar Markklößchen dazu.
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Kommentare anderer Nutzer
20.10.2005 14:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo inki,
ich mache diese Essenz nach einem Rezept von Dieter Müller auch hin und wieder, als Zwischengang bei einem Menü. Dazu dann Topfenklößchen, die aus einer Quarkmischung geformt werden.
Lecker!
LG
Schrat
ich mache diese Essenz nach einem Rezept von Dieter Müller auch hin und wieder, als Zwischengang bei einem Menü. Dazu dann Topfenklößchen, die aus einer Quarkmischung geformt werden.
Lecker!
LG
Schrat
25.10.2005 17:48
Hallo Inki,
bin ich zu langsam, oder einfach nur..........
Ich schaffe das nicht in einer halben Stunde, ich sag auch nicht wie lange ich in der Küche gesanden habe, nachher lacht mich noch jemand aus.
Bei uns gab es dazu (Zwischengang) mit einfacher Butter geröstetes Baguette.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
bin ich zu langsam, oder einfach nur..........
Ich schaffe das nicht in einer halben Stunde, ich sag auch nicht wie lange ich in der Küche gesanden habe, nachher lacht mich noch jemand aus.
Bei uns gab es dazu (Zwischengang) mit einfacher Butter geröstetes Baguette.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
25.10.2005 17:50
Hallo,
hab noch was vergessen, die Essenz war "göttlich" !!!!!!!!!!!!!!!!! :o)))
Meine Gäste waren begeistert!
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
hab noch was vergessen, die Essenz war "göttlich" !!!!!!!!!!!!!!!!! :o)))
Meine Gäste waren begeistert!
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
tempranillo70 
sagt:
sagt: 16.12.2006 11:39
Rezept ist Suuuuper !!
Aber viel Arbeit für eine klare Brühe. Die Mühe wurde belohnt.
Ich kam mit den 30 min auch lange nicht hin...
passieren kann ich nicht , also habe ich das in ein Sieb gekippt, nach einer Stunde war alles durchgelaufen.
ich habe auch Fleischwolf, also haben wir alles klitzeklein gehackt (Größe wie Grümmel-Kandis)
bei uns hat sich beim kochen nichts geklärt, (vielleicht wg Fleischwolf) , also habe ich die Essenz durch ein Mulltuch gekippt. Nach einer Stunde war erst 1/2l durchgelaufen, die Zeit drängte, da hab ich mit der Hand nachgepresst. Das nächste Mal (!) mach ich das einfach über Nacht.
die kleinen Gemüse/Fleisch-Grümmel sind total lecker, die hab ich eingefroren und werde sie ins nächste Chili-con-carne reintun.
Als Einlage gab es nur ein paar beiseite gelegte Stückchen des Suppengrüns, reichte als Vorspeise völlig aus.
Aber viel Arbeit für eine klare Brühe. Die Mühe wurde belohnt.
Ich kam mit den 30 min auch lange nicht hin...
passieren kann ich nicht , also habe ich das in ein Sieb gekippt, nach einer Stunde war alles durchgelaufen.
ich habe auch Fleischwolf, also haben wir alles klitzeklein gehackt (Größe wie Grümmel-Kandis)
bei uns hat sich beim kochen nichts geklärt, (vielleicht wg Fleischwolf) , also habe ich die Essenz durch ein Mulltuch gekippt. Nach einer Stunde war erst 1/2l durchgelaufen, die Zeit drängte, da hab ich mit der Hand nachgepresst. Das nächste Mal (!) mach ich das einfach über Nacht.
die kleinen Gemüse/Fleisch-Grümmel sind total lecker, die hab ich eingefroren und werde sie ins nächste Chili-con-carne reintun.
Als Einlage gab es nur ein paar beiseite gelegte Stückchen des Suppengrüns, reichte als Vorspeise völlig aus.
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![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
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klare Tomatensuppe ist immer wieder ein schöner "Hingucker", das Rezept ist schlüssig für mich; aber mit den Markklößchen dazu hätte ich geschmacklich Schwierigkeiten.
Aber vielleicht werde ich es nun auch einmal ausprobieren, denn Markklößchen bereite ich immer in größeren Mengen zu *lach* und habe sie eigentlich immer vorrätig (die Suppe leider nicht).
lg
biggi
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