Zwiebeln schälen und hacken. Die Koteletts salzen, pfeffern sowie dünn und gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Das überflüssige Mehl abschütteln. Die Koteletts in sehr heißem Schmalz auf beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Anschließend die Zwiebeln in dem Bratfett glasig braten. Knoblauchzehen darüber pressen und Paprika einrühren. Sofort mit der Brühe aufgießen und unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Bratensatz löst. Die Koteletts hineinlegen, die Pfanne schließen und alles ca. 30 Minuten schmoren.
Das restliche Mehl mit der Sahne verrühren. Die Koteletts herausnehmen. Die Soße binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Soße und fein geschnittenem Dill anrichten. Dazu Kopfsalat mit Sahnesoße und Salzkartoffeln und eine halbtrockene Riesling-Spätlese.