Die Poularde in vier Stücke teilen, unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Einen Römertopf wässern.
Zwiebeln schälen und vierteln. Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und halbieren. Öl, Ingwerpulver, zerdrückte Knoblauchzehen und Cayennepfeffer verrühren und die Poulardenstücke damit einreiben. Anschließend mit Zwiebeln und Tomaten in den gewässerten Tontopf geben. Salz und Pfeffer überstreuen und Milch angießen. Topf schließen. In den kalten Backofen stellen und 2 Stunden bei 225°C backen.
Dann den Deckel abnehmen, Nüsse und Kokosraspeln darüber streuen und noch 10 Minuten offen überkrusten. Dazu einen kräftigen Weißwein (Weiß- oder Grauburgunder Spätlese trocken) und Meterbrot reichen.