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Lammstelzen mit Mandelfeigen
Zutaten
| 2 Stück | Lammfleisch (Lammcarrès), in einzelne Stelzen zerteilt (ein halbes Carrè pro Person) |
| 4 | Feige(n), frisch, reif |
| 2 EL | Mandel(n), Stifte |
| 4 EL | Butter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauch, frisch gepresst |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 TL | Kurkuma |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 2 | Kardamom - Kapseln, im Mörser zermahlen |
| 1 cl | Sherry, trocken |
| 2 EL | Zucker, braun |
| Salz und Pfeffer, schwarz | |
| evtl. | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eine Marinade aus Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel und Kurkuma anrühren. Auf Wunsch einen Hauch Cayennepfeffer hinzufügen. Die Lammstelzen einreiben und 1–2 Stunden ziehen lassen.
Ohne weitere Ölzugabe in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, auf einem angewärmten Teller im auf 80 Grad vor geheizten Ofen warm stellen, sodass sich der Fleischsaft verteilen kann.
Währenddessen in einem Topf Butter zerlassen. Braunen Zucker und Mandelstifte bei milder Hitze 2 Minuten anbräunen, mit dem Sherry ablöschen. Die in Scheiben geschnittenen Feigen und die Zimtstange hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft (ein winziger Spritzer) abschmecken.
Die Lammstelzen salzen und pfeffern, in Fächerform mit etwas Feigenmus anrichten. Die Feigen sind sehr weich, also vorsichtig mit einem Löffel aus dem Topf heben.
Dazu passt duftender Basmati.
Ohne weitere Ölzugabe in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, auf einem angewärmten Teller im auf 80 Grad vor geheizten Ofen warm stellen, sodass sich der Fleischsaft verteilen kann.
Währenddessen in einem Topf Butter zerlassen. Braunen Zucker und Mandelstifte bei milder Hitze 2 Minuten anbräunen, mit dem Sherry ablöschen. Die in Scheiben geschnittenen Feigen und die Zimtstange hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft (ein winziger Spritzer) abschmecken.
Die Lammstelzen salzen und pfeffern, in Fächerform mit etwas Feigenmus anrichten. Die Feigen sind sehr weich, also vorsichtig mit einem Löffel aus dem Topf heben.
Dazu passt duftender Basmati.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi Kjanna,
das Rezept ist schön, hab ich mir auch ausgedruckt, aaaaber, ich war eigentlich auf der Suche nach nem Rezept für die STELZEN, die in meinem Tiefkühler ein einsames Dasein fristen ;) und Stelzen sind im allgemeinen die untere Partie von den Lammbeinchen. Na ja, so kommt man halt auch durch Zufall an gute neue Rezepte.. : O )
LG
Koelkast
das Rezept ist schön, hab ich mir auch ausgedruckt, aaaaber, ich war eigentlich auf der Suche nach nem Rezept für die STELZEN, die in meinem Tiefkühler ein einsames Dasein fristen ;) und Stelzen sind im allgemeinen die untere Partie von den Lammbeinchen. Na ja, so kommt man halt auch durch Zufall an gute neue Rezepte.. : O )
LG
Koelkast
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Koelkast
11.02.2006 13:16 Uhr