Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser verrühren und zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel, den Knoblauch fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden, Speck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett braten. Die Zwiebeln, Knoblauch und Lauch zugeben, anschwitzen, bei Seite stellen. Die Sahne mit den Kräutern, den Eier, dem Käse verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und entweder eine große Tarteform oder mehrere kleine Förmchen fetten und mit den Teig auslegen. Mehrmals einstechen und die Füllung darauf verteilen, die Garnelen darauf legen und die Sahne angießen, nur so viel, dass alle Zutaten der Füllung miteinander verbunden sind.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 20 min. backen. Schmecken lauwarm am besten. Als Hauptgericht mit einem grünen Salat anrichten.
Die Quiche schmeckt aber auch toll zum Wein oder Bier als kleiner Snack.