Den Spinat putze und waschen (oder TK-Spinat verwenden). Die Zwiebel pellen und würfeln. Die Cashewkerne grob hacken. Die Zwiebeln und die Cashewkerne im Öl andünsten, den Spinat zugeben und in ca. 2 - 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und wenn nötig, etwas ausdrücken.

Den Mozzarella und das Brot würfeln und mit dem Spinat mischen. Das Hähnchen waschen, trocknen, salzen und pfeffern. Dann mit der Spinatmasse füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder/und Küchengarn verschliessen.

Das Hähnchen in der Fettpfanne des Backofens bei 225 Grad, Gas Stufe 4, auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde braten. Dann das Hähnchen herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein lösen und mit 125 ml Wasser aufkochen. Die Sauce nach Bedarf und Geschmack mit Saucenbinder binden.

Das Hähnchen tranchieren und mit der Füllung und der Sauce auf einer Platte anrichten.