Mehl, Weizenkleber, Backpulver, Lecithin gut vermischen. Ich fülle alles in eine Gefrierdose und schüttele es gut.
Das Eiklar steif schlagen und dann die Hälfte des Zuckers unter das steife Eiweiß schlagen.
Dann das Eigelb schaumig aufschlagen, Salz, restlichen Zucker und das Wasser unerschlagen.
Nun das steife Eiweiß und die Mehlmischung zum Eigelb geben und alles gründlich unterheben. Nicht heftig rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt, aber auch nicht zu vorsichtig, es sollen sich schon alle Zutaten miteinander verbinden.
Zum gründlichen und gleich vorsichtigen Verrühren eignet sich am besten ein flacher Kochlöffel mit möglichst breiter Auflage.
Wenn alles gut miteinander vermengt ist, die Masse in eine entsprechende Form füllen, (gefettet, und/oder mit Backpapier ausgelegt), und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 40 Min. backen.