Henglein
Rama Cremefine
| Rinderbraten
aus der Semmerrolle mit Backpflaumen
)
| 1 ½ kg | Rinderbraten (Semmerrolle) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Liter | Wein, rot |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 500 g | Backpflaumen, getrocknet |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Suppengrün putzen, die Zwiebel halbieren (mit Schale). In einem Schmortopf 2-3 EL Öl erhitzen, den Braten darin scharf anbraten. Das Tomatenmark mit hinzugeben und auch stark anbraten. Den Rotwein angießen und das Tomatenmark damit lösen. Das geputzte Suppengrün, die Zwiebel, Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Wasser angießen, sodass der Braten bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze (180°C) im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden schmoren. Zeitweise etwas Wasser zugeben.
Ist der Braten gar, herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Die Juis in einem Passiersieb durchlassen, die Backpflaumen hinzugeben und ca. 30 Minuten bei starker Hitze reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen ausgezeichnet hausgemachte Klöße oder Spätzle.
Ist der Braten gar, herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Die Juis in einem Passiersieb durchlassen, die Backpflaumen hinzugeben und ca. 30 Minuten bei starker Hitze reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen ausgezeichnet hausgemachte Klöße oder Spätzle.
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Kommentare anderer Nutzer
llechwedd 
sagt:
sagt: 19.02.2011 11:02
Hilfreiche Antwort:
Tja, den in der Zutatenliste angegebenen Liter Rotwein wird wohl der "Leutnant" selbst getrunken haben, weil er im Rezept nicht mehr auftaucht. Dem geht's wahrscheinlich wie mir: Ich koch' sehr gern mit Wein; und manchmal gebe ich auch ein wenig davon ans Essen ;-)
llechwedd
sagt:
sagt: 19.02.2011 11:03
Schlotterhose
sagt:
sagt: 15.12.2007 11:05
Hallo, habe da mal eine Frage, was ist mit Semmerrolle gemeint?Für eine Antwort, lieben Dank im vorraus.
leutnant
sagt:
sagt: 19.12.2007 14:35
Hilfreiche Antwort:
Semerrolle
Ein sehr mageres Stück Fleisch mit grobfaseriger Struktur. Perfekt zum Schmoren von Sauerbraten, zum Braten im Ofen oder für kurzgebratene Steaks. Auch als ganzer Braten behält die Semerrolle ihre naturgegebene, schöne Form.
Dieses Teilstück wird im Handel als Stück ohne Knochen angeboten.
In verschiedenen Foren habe ich gelesen das der ein oder andere mit diesen wirklich vorzüglichen Stück nicht klar kommt. Meine Erfahrungen sind hier ganz anders. Zu bewachten sind hier lediglich die Garzeiten.
Für mich ein perfektes Stück Fleisch zum Kochen, Braten und Schmoren
Leutnant
Ein sehr mageres Stück Fleisch mit grobfaseriger Struktur. Perfekt zum Schmoren von Sauerbraten, zum Braten im Ofen oder für kurzgebratene Steaks. Auch als ganzer Braten behält die Semerrolle ihre naturgegebene, schöne Form.
Dieses Teilstück wird im Handel als Stück ohne Knochen angeboten.
In verschiedenen Foren habe ich gelesen das der ein oder andere mit diesen wirklich vorzüglichen Stück nicht klar kommt. Meine Erfahrungen sind hier ganz anders. Zu bewachten sind hier lediglich die Garzeiten.
Für mich ein perfektes Stück Fleisch zum Kochen, Braten und Schmoren
Leutnant
smutjeJoe
sagt:
sagt: 15.02.2011 21:06
suerhop
sagt:
sagt: 19.02.2011 11:14
Hilfreiche Antwort:
nur ein Kommentar zu smutjeJoe:
das Falsche Filet ist ein Teilstück aus dem Rindervorderviertel und die Seemerrolle aus dem Hinterviertel. Überhaupt nicht zu vergleichen. Die Seemerrolle wird auch oft zusammen mit der Unterschale angeboten.
Das Bürgermeisterstück hingegen liegt auf der Rinderhüfte (also auch aus dem Hinterviertel).
das Falsche Filet ist ein Teilstück aus dem Rindervorderviertel und die Seemerrolle aus dem Hinterviertel. Überhaupt nicht zu vergleichen. Die Seemerrolle wird auch oft zusammen mit der Unterschale angeboten.
Das Bürgermeisterstück hingegen liegt auf der Rinderhüfte (also auch aus dem Hinterviertel).
ralfbecker
sagt:
sagt: 20.03.2010 15:26
Sehr lecker, habe den Rinderbraten mit Senf eingerieben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Da mir die Sauce vor dem Reduzieren mit Pflaumen zu lasch erschien, habe ich eine Knoblauchzehe reingepresst, habe aber nach dem Reduzieren festgestellt, dass dies nicht nötig war.
03.10.2010 20:45
War wirklich vorzüglich so wie Du es zubereitest! Die Rotweinlast war sehr hervortretend, wahrscheinlich werde ich nächstes Mal entweder weniger Wein oder aber mehr Pflaumen reintun. Ansonsten: Mjam! :)
LG
Balalaika
LG
Balalaika
28.10.2010 00:43
Hilfreicher Kommentar:
Vielen Dank für das Rezept! Es hat uns sehr gut geschmeckt! Es gab selbstgemachte Semmelknödel und einen schönen gemischten Salat dazu. Ich hatte für das Rezept einen badischen Rotwein genommen, eigentlich einen guten, aber nächstes Mal nehme ich einen Spanier oder Italiener, das kommt vermutlich besser! Die Backpflaumen waren in dieser Kombination große Klasse!
LG küchenbetti
LG küchenbetti
AnnaA50
sagt:
sagt: 19.02.2011 10:09
Bürgermeisterstück, immer wieder ein Genuss. Hast Du gut erklärt u geschrieben. Ein "sehr gut" für Dich. GVLG Anna
angel53 
sagt:
sagt: 19.02.2011 13:20
Hilfreicher Kommentar:
endlich mal ein rezept das gut beschrieben ist, nur ein kleiner tip, probier das ganze mal mit niedrig- temperatur, da wird das fleisch nicht so fasrig.
lg. angel
lg. angel
claudia10
sagt:
sagt: 19.02.2011 14:25
Hilfreicher Kommentar:
hallo suerhop,wirklich bestens beschrieben hätte ich nicht besser machen können!!hier ist wohl einer vom fach?es ist nur schade,das man das bürgermeisterstück fast nur noch in form von gulasch angeboten bekommt.(in unserer ecke auf jeden fall) ich gare das rindfleisch auch nur noch in "niedertemperatur"bleibt noch saftiger und zarter.
kollegiale?grüsse,claudia10
kollegiale?grüsse,claudia10
Sontje11 
sagt:
sagt: 20.02.2011 09:02
Ich freu mich schon, denn ich habe vor diesen Braten heute Mittag meiner kleinen Familie zu Kochen. Ich bin zwar die einzige in unsere Familie die Rotwein mag aber zum glück verkocht er ja.
Ich denke mir, ich werde die Backflaumen die ganze Zeit mit Köcheln lassen und sie dann zusammen mit dem Gemüse Passieren.
Oder wird es dann zu süss?
Liebe grüße Sontje
Ich denke mir, ich werde die Backflaumen die ganze Zeit mit Köcheln lassen und sie dann zusammen mit dem Gemüse Passieren.
Oder wird es dann zu süss?
Liebe grüße Sontje
gwosdz
sagt:
sagt: 20.02.2011 15:23
Schmeckt super gut! -
Rinderbraten mal "russisch":
Nach dem Anbraten 1 ganze Knolle (!) Knoblauch in ungeschälten Zehen dazugeben, mit geriebener frischer Gurke aufgießen, mit der Niedrigtemperatur
weitermachen. Die gegarten Knoblauchzehen ausstreichen. Eventuell noch mit
Wasser aufgießen. Die entstandene Soße pürieren. Dazu schmecken alle
üblichen Beilagen: Spätzle, Kartoffwln, Klöße, Serviettenkloß...
Rinderbraten mal "russisch":
Nach dem Anbraten 1 ganze Knolle (!) Knoblauch in ungeschälten Zehen dazugeben, mit geriebener frischer Gurke aufgießen, mit der Niedrigtemperatur
weitermachen. Die gegarten Knoblauchzehen ausstreichen. Eventuell noch mit
Wasser aufgießen. Die entstandene Soße pürieren. Dazu schmecken alle
üblichen Beilagen: Spätzle, Kartoffwln, Klöße, Serviettenkloß...
Sontje11
sagt:
sagt: 20.02.2011 20:42
Das war keine so gute Idee von mir die Backpflaumen die ganze Zeit mitköcheln zu lassen
Dabei ist mir ganz sicher der Gute geschmack der Soße Pfutsch gegangen.
Aber das Fleisch war sehr Zart geblieben.
lg Sontje
Dabei ist mir ganz sicher der Gute geschmack der Soße Pfutsch gegangen.
Aber das Fleisch war sehr Zart geblieben.
lg Sontje
mme49 
sagt:
sagt: 21.02.2011 14:16
Ich habe den Braten geschmort (simmern) lassen bei ca. 80°. Dafür gut 2 Std. Ich habe auch nur soviel Wein dazu gegossen, dass der Braten ca. 1/3 in der Sauce lag. Der Braten war butterzart. Anstelle Suppengrün habe Wurzelgemüse genommen das ich am Schluss püriert habe, das gab eine schöne sämige, fruchtige Sauce. Ein super Gericht. Danke.
eben-ich
sagt:
sagt: 24.02.2011 18:47
hmm jam jam...
Suerhop hat das Fleisch gut beschrieben. Es gibt halt verschiedene Namen für die Teilstücke. Es ist ein Teil der Unterschale. Es sieht aus wie eine gerade Rolle. Man nennt es auch brauner Streifen (kommt wohl auf die Region an- auch wenns sich lustig anhört, unter dem Namen hab ich es in der Berufsschule gelernt). Ich kenne auch den Namen Schwanzrolle- haah, sucht euch einen Namen aus.
Nebenbei- dieses Rezept kann man genau so gut mit dem falschen Filet aus dem Vorderviertel machen. Wenn man mit einem gewissen Stück beste Erfahrungen gemacht hat, nimmt man es natürlich gerne wieder. Ich selber lege mich da nicht so fest, ich freu mich halt, wenn es sich nach dem Zubereiten in schöne Scheiben schneiden lässt, weil das Auge mitisst. Und BEIDE genannten Stücke sind dafür bestens.
Gruß aus dem Harz!
Suerhop hat das Fleisch gut beschrieben. Es gibt halt verschiedene Namen für die Teilstücke. Es ist ein Teil der Unterschale. Es sieht aus wie eine gerade Rolle. Man nennt es auch brauner Streifen (kommt wohl auf die Region an- auch wenns sich lustig anhört, unter dem Namen hab ich es in der Berufsschule gelernt). Ich kenne auch den Namen Schwanzrolle- haah, sucht euch einen Namen aus.
Nebenbei- dieses Rezept kann man genau so gut mit dem falschen Filet aus dem Vorderviertel machen. Wenn man mit einem gewissen Stück beste Erfahrungen gemacht hat, nimmt man es natürlich gerne wieder. Ich selber lege mich da nicht so fest, ich freu mich halt, wenn es sich nach dem Zubereiten in schöne Scheiben schneiden lässt, weil das Auge mitisst. Und BEIDE genannten Stücke sind dafür bestens.
Gruß aus dem Harz!
driver-go
sagt:
sagt: 27.02.2011 18:53
Habe heute das Rezept ausprobiert. Leider war das Fleisch etwas zäh und die Soße erinnerte stark an die für einen Sauerbraten, und dass, obwohl ich alles bis zum i-Tüpfelchen wie im vorliegenden Rezept nachgekocht habe. Hatte mir eigentlich eine schöne Rinderbratensoße vorgestellt, war aber leider zu sauer!
gartennini 
sagt:
sagt: 05.03.2012 16:08
Sehr fein!!!
Mein Stück war auch butterzart - halt vom Metzger meines Vertrauens ;o).
Auch die Idee mit den Pflaumen - kannte ich zwar, habe ich aber nie irgendwie selbst dran gemacht.
Danke für`s rezept!!!
LG
gartennini
Mein Stück war auch butterzart - halt vom Metzger meines Vertrauens ;o).
Auch die Idee mit den Pflaumen - kannte ich zwar, habe ich aber nie irgendwie selbst dran gemacht.
Danke für`s rezept!!!
LG
gartennini
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