Rouladen waschen, etwas abtrocknen und, wenn nötig, noch etwas plattieren. Pinienkerne mit Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen und 1 EL Olivenöl und die klein gehackten getrockneten Tomaten zugeben. Rouladen erst mit wenig körnigem Senf bestreichen und dann mit der Pinienkernmasse. Ein Viertel der Schafskäsescheiben und den Blattspinat darauf verteilen. Roulade zusammenbinden und mit den anderen ebenso verfahren.
Jetzt die Rouladen in etwas Öl ganz scharf anbraten und, wenn sie schön braun sind, die klein gehackte Zwiebel dazugeben und kurz mit braten, bis sie glasig ist. Dann mit Rotwein ablöschen. Wer keinen Rotwein mag, nimmt einen guten Balsamicoessig, davon natürlich weniger. Wurzelgemüse zugeben, das Tomatenmark und die Brühe angießen. Nun ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.
Dann herausnehmen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwas reduzieren lassen. Das Wurzelgemüse in der Brühe pürieren, das sorgt für die Bindung. Wem das nicht genug ist, der kann noch mit Stärke oder Soßenbinder nachhelfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Schuss Sahne macht es noch etwas cremiger.
Dazu passen Kartoffelgratin und grüner Salat.