Champignons putzen, Stiele herausdrehen. Stiele hacken und beiseite legen. Die Champignons mit je einigen Tropfen Zitronensaft, Weißwein und Worchestersoße beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch sowie die gehackten Champignonstiele dazugeben und mitschwitzen. Spinat putzen, grob hacken und zum Speck geben. Pfanne vom Feuer nehmen. Frischkäse untermischen und mit etwas Zitronensaft, Weißwein und Worchestersoße abschmecken. Die Mischung auf die Champignons geben.

Grillvariante: Alufolie auf die Grillplatte legen und mit Olivenöl bestreichen. Pilze draufgeben und grillen. Raclettekäse in Pfännchen geben und die Pilze mit dem warmen, flüssigen Käse begießen.

Backofenvariante: Wie oben Alufolie in ofenfeste Form geben und mit Olivenöl bestreichen.