Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Butter oder Margarine dazugeben. Grob gewürfelte Zwiebeln darin andünsten. Gut abgetropften Mais zugeben und mitdünsten, einen Esslöffel davon als Garnitur zurückbehalten. Ingwerknolle schälen, die Hälfte davon sehr klein schneiden und zugeben. Mit dem Weißwein und dem Saft der halben Zitrone ablöschen, mit der Gemüsebouillon auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
Suppe mit Pürierstab oder im Mixer pürieren und durch ein Spitzsieb pressen. Anschließend wieder aufkochen. Crème fraîche unterrühren, allenfalls mit Salz abschmecken. Rahm steif schlagen.
Suppe in vorgewärmte Teller füllen, ein Esslöffel Schlagrahm darauf geben. Grob gehackte Petersilie, ein paar Maiskörner und wenig geriebenen Ingwer auf dem Rahm verteilen. Sofort servieren.