Die Eidotter in einer Schale verrühren bis sie hell und cremig sind. Unter ständigem Rühren das Öl langsam dazugeben, erst tropfenweise, dann als dünner Strahl.
Ununterbrochen weiterrühren damit die Mayonnaise nicht gerinnt.
Wenn sie dick und cremig ist mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Achtung! Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur kurz haltbar.
Selbsthergestellte M. sollte nur 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.