Mandel fein mahlen. Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Mandeln unter den Eischnee heben. Stärke und Backpulver sieben und in zwei Portionen unterheben. Boden einer Springform(26cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd175Grad/ Umluft 150Grad / Gasherd Stufe 2 ) etwa 30 Min. backen.
Birnen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Birnen würfeln. 450ml Saft abmessen.
Biskuit vom Rand mit einem Messer lösen. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Puddingpulver und 1Pck.Vanillinzucker in 8 El. Saft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen, Pudding einrühren und kurz aufkochen. Die Birnen unterheben. Auskühlen lassen.
Kompott auf den Boden streichen und ca.11/2 Std. kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Rest Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Die Sahne locker auf den Boden streichen. Schokolade zerbröseln und darauf streuen. Nach Belieben mit Minze und Babybirnen verzieren. Die Torte gut gekühlt servieren.