Haselnüsse in Butter unter ständigem Rühren rösten und etwas abkühlen lassen. Aus Mehl, blütenzarten Köllnflocken, Eigelb, gerösteten Nüssen, Milch sowie Salz einen Teig anrühren und mindestens 1/2 Stunde quellen lassen. Dann Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig etwa 1/2 cm hoch einfüllen und von beiden Seiten backen. Mit zwei Gabeln zerreißen und mit Fruchtkompott oder mit Zucker bestreut servieren.