Paprikaschoten abbrausen, putzen und in kleine Würfel teilen. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen.
Beide Frischkäsesorten verrühren, Gelatine unterziehen. Einen Teil Paprikawürfel, Thymian und Kürbiskerne zum Garnieren beiseite legen. Rest unter die Creme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden der Form mit Mozzarella bedecken. 1/3 der Käsecreme aufstreichen, Mozzarella darauf legen. Vorgang 2 Mal wiederholen. Terrine ca. 3-Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Schalotten abziehen, fein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Schalotten zufügen und die beiden Öle unterschlagen. Terrine aus der Form stürzen, Folie entfernen. Mit übrigen Paprikawürfeln, Kürbiskernen, Thymian bestreuen. Die Vinaigrette dazu reichen.