Frisch gekochte Kartoffeln zerdrücken, Butter oder Margarine gleichmäßig unterrühren. Dann abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb zu der Kartoffelmasse geben. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Oder: Kartoffeln vom Vortag ohne die Butter zerdrücken und Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben.
Die Butter mit dem Mehl verreiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Dann zur Kartoffelmasse geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf einem leicht eingefetteten Backblech zu einem runden Fladen ausrollen, am Rand etwas höher ziehen und mit einem Belag nach Wahl versehen. Da sich dieser Teig nur schlecht anheben lässt, empfiehlt es sich, ihn direkt auf dem Backblech auszurollen.
Oder den Teig in Frischhaltefolie wickeln - er kann im Kühlschrank bis zu 2 Stunden aufbewahrt werden.