Puter waschen und innen und außen trocken tupfen. Hackfleisch mit der Preiselbeerkonfitüre, Sahne und Semmelbrösel mischen. Äpfel schälen, in feine Steifen schneiden oder raspeln, ebenso den Sellerie. Hackfleischmischung mit Äpfel und Sellerie mischen und mit Salz und Zimt würzen. Puter innen und außen mit Salz einreiben, locker füllen und zunähen.

Die Mitte einer tiefen Bratenpfanne mit den Speckscheiben auslegen. Puter draufsetzen. Einige Speckscheiben auf die Brust legen, damit diese nicht so sehr austrocknet. So in den Ofen schieben und bei 200°C 30 Minuten anbraten. Backofen öffnen und die Speckscheiben, die noch nicht heruntergefallen sind, von der Brust nehmen. Etwas Brühe in die Pfanne gießen und weiterbraten. Während der nächsten 30 Minuten den Puter beschöpfen und nach und nach mehr Brühe zugeben. Suppengrün putzen und klein schneiden.
Nach 60 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 225° heraufschalten und das Suppengrün dazugeben. Puter noch 45-60 Minuten braten lassen, zwischendurch mehrmals beschöpfen. Er ist gar, wenn beim Einstechen in das Fleisch klarer Fleischsaft austritt. Den fertigen Puter herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb geben und die Sahne einrühren. Etwas einkochen lassen, abschmecken und evtl. nachwürzen.

Dazu schmecken Rosen- und Apfelrotkohl und Klöße.