Zwiebel, Knoblauch, Schinken und Petersilienwurzel klein schneiden (je nach Geschmack und gewünschter Schärfe auch die Chilischote) und in Olivenöl anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Wein reduzieren lassen und anschließend die gekörnte Brühe zugeben. Die frischen gehäuteten Tomaten zugeben und bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit vom Camembert die weiße Schicht entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Kräuter zerkleinern, Basilikum und Liebstöckel in die Suppe geben und mitziehen lassen. Camembertstückchen in die Suppe geben und mit dem Schneebesen langsam umrühren, bis er geschmolzen ist.
Jetzt die Suppe mit einem Pürierstab sämig machen. Sahnemeerrettich zugeben und die Suppe mit Crème fraiche, Pfeffer und evtl. einem Schuss Weißwein abschmecken.
Zum Schluss den gezupften Thymian und ein wenig grob geschnittenen Basilikum auf die Suppe geben und mit gerösteten Brotwürfeln oder Baguette servieren.