Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, in 1 cm dicke Scheiben und dann in Würfel schneiden. Diese so schneiden, dass sie sich gut in Schraubdeckelgläser füllen lassen. Weißweinessig, Salz, Muskat, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimtstange aufkochen. Die Auberginenwürfel portionsweise 3 Minuten darin köcheln lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und in mit heißer Essig-Salzlösung (2 EL Essig, 2 EL Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgespülte Schraubdeckelgläser geben. Die Gewürze dabei in die einzelnen Gläser verteilen. Auskühlen lassen. Über das Gemüse so viel Olivenöl geben, dass es vollständig damit bedeckt ist. Gläser verschließen.

Dunkel, kühl und trocken aufbewahren. 4-6 Monate haltbar.