Zwiebel fein hacken und in der Butter goldgelb anrösten. Spinat in der Mikrowelle ein bisschen auftauen. Zu der Zwiebel geben. Petersilie und Knoblauch fein hacken und untermischen. Eigelbe untermischen, jetzt nicht mehr kochen lassen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafkäse in kleine Stückchen schneiden.
Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Spinatmasse gleichmäßig in der Mitte verteilen. Schafkäse darüber verteilen. Ränder einschlagen und mittels Geschirrtuch zu einem Strudel rollen.
Auf ein befettetes Backblech legen. Das geht am besten, wenn man den Strudel im Geschirrtuch liegen lässt, wie in einer Hängematte, und ihn dann auf das Backblech rollen lässt. Mit Fett bestreichen und im vorgewärmten Rohr bei ca. 180 Grad etwa 30 Minuten backen, bis der Strudel goldgelb ist.

Tipp: Aus Sauerrahm, evt. Joghurt, Knoblauch, Salz und Kräutern nach Wahl einen Dip machen.