Kartoffel - Lauch - Suppe

Den weißen und hellgrünen Teil der Lauchstangen halbieren und unter fließendem Wasser gründlich (auch die Innenseite der Blätter) waschen und etwa 1-cm-breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einen Topf geben. Brühe und Wein zugießen und ganz weich kochen, das dauert gut 30 Minuten.
Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Creme fraiche rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.

Tipp: Für die Sommertage die Suppe ohne Schnittlauch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, am besten sogar über Nacht (ist also gut vorzubereiten). Die kalte Suppe mit feinen Streifen von echtem Räucherlachs bestreut anrichten. Dazu würde gehackter Dill passen.