Henglein
Rama Cremefine
| Apfelstrudel
2 kleine oder 1 großer Apfelstrudel
)
| 250 g | Mehl |
| 125 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 | Ei(er) (Größe M) |
| 1 EL | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 5 EL | Butter |
| 5 EL | Semmelbrösel |
| 1 kg | Äpfel |
| Zucker und Zimt | |
| 100 g | Haselnüsse oder Mandeln, gerieben |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Wasser in eine Vertiefung des Mehls gießen und mit einem Kochlöffel einrühren. Der Teig muss gleichmäßig und glatt werden. Die Teigkugel teilen, mit etwas Öl bestreichen und ca. 30 Minuten ruhen lassen (bedeckt mit einer angewärmten Schüssel).
Anschließend auf einem bemehlten Tuch auswellen. Dann mit den Händen sehr dünn ausziehen.
Die Butter schmelzen und damit den ausgerollten Teig bestreichen. Mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Äpfel fein schneiden und mit Zimt, Zucker und Nüssen oder Mandeln mischen. Die Mischung auf dem Teig verteilen, dabei 1/3 des Teiges und den Rand freilassen. Nun zu einem Strudel rollen und die Seiten einklappen. Mit Butter bestreichen und bei ca. 200°C etwa 30 Minuten backen.
Anschließend auf einem bemehlten Tuch auswellen. Dann mit den Händen sehr dünn ausziehen.
Die Butter schmelzen und damit den ausgerollten Teig bestreichen. Mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Äpfel fein schneiden und mit Zimt, Zucker und Nüssen oder Mandeln mischen. Die Mischung auf dem Teig verteilen, dabei 1/3 des Teiges und den Rand freilassen. Nun zu einem Strudel rollen und die Seiten einklappen. Mit Butter bestreichen und bei ca. 200°C etwa 30 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
MichaKosmas 
sagt:
sagt: 31.01.2010 12:24
... das mit dem Ei
hängt von der Qualtität des Mehls ab. Bei sehr gutem Mehl kann man auch ohne auskommen.
Ich gebe bei der angegebenen Menge auch 1-2 g Lecithin dazu. Das ist gesund und der Teig lässt sich damit erheblich besser ziehen. (Vgl. Jean Pütz, C. Niklas, Allerlei Getreide ..., 1990)
hängt von der Qualtität des Mehls ab. Bei sehr gutem Mehl kann man auch ohne auskommen.
Ich gebe bei der angegebenen Menge auch 1-2 g Lecithin dazu. Das ist gesund und der Teig lässt sich damit erheblich besser ziehen. (Vgl. Jean Pütz, C. Niklas, Allerlei Getreide ..., 1990)
vanillekipferl
sagt:
sagt: 01.12.2010 16:59
Ich zweifle an dem Zusammenhang zwischen der Qualität des Mehls und dem Gelingen des Rezepts. Ich befinde mich in China, habe hier im Supermarkt den hiesigen, wohl eher auf Massenproduktion ausgerichteten, Standards entsprechendes Weizenmehl gekauft, Öl, Eier, etc. die Angaben im Rezept als Richtlinie verwendet und bin super klar gekommen. Hochwertigere Lebensmittel sind wohl gesünder und haben mehr Geschmack, sind aber für das Gelingen keine Voraussetzung.
Ich glaube es ist besonders wichtig den Teig lange genug und gut eingeölt ruhen zu lassen. Ich nehme immer ein großes Metallgefäß, eine Schüssel oder einen Topf, heize es mit kochendem Wasser auf und stülpe dann den leeren Topf über einen Teller mit den Teigkugeln. Langes Kneten ist sicher auch hilfreich.
Ich glaube es ist besonders wichtig den Teig lange genug und gut eingeölt ruhen zu lassen. Ich nehme immer ein großes Metallgefäß, eine Schüssel oder einen Topf, heize es mit kochendem Wasser auf und stülpe dann den leeren Topf über einen Teller mit den Teigkugeln. Langes Kneten ist sicher auch hilfreich.
-BaTTlecat-
sagt:
sagt: 28.10.2011 09:22
Hilfreiche Antwort:
Guten Tag meine lieben Koch- und Backfreunde :D
ich bin Konditorin und zur Qualität des Mehls kann ich sagen: Es ist totaaaaaal egal welche Qualität das Mehl hat!!!
Es kommt ganz allein auf die Typenzahl an! Für Strudel nimmt man normalerweise ein Weizenmehl mit der Type 550, da dieses Mehl einen besseren Kleber(eiweiß) hat als das Mehl mit der Type 405.
Für einen Hefeteig nimmt man zum Beispiel auch das Mehl Type 550.
Ich hoffe dieser Kommentar hilft euch ein bisschen weiter. ;)
Viele liebe Grüße Vanessa
ich bin Konditorin und zur Qualität des Mehls kann ich sagen: Es ist totaaaaaal egal welche Qualität das Mehl hat!!!
Es kommt ganz allein auf die Typenzahl an! Für Strudel nimmt man normalerweise ein Weizenmehl mit der Type 550, da dieses Mehl einen besseren Kleber(eiweiß) hat als das Mehl mit der Type 405.
Für einen Hefeteig nimmt man zum Beispiel auch das Mehl Type 550.
Ich hoffe dieser Kommentar hilft euch ein bisschen weiter. ;)
Viele liebe Grüße Vanessa
silverblack
sagt:
sagt: 28.03.2006 11:38
Hallo,
ich habe nur leichte Irritationen was das Ei betrifft. Irgendwie steht da nichts davon ob ich das mit in den Teig kneten soll oder ob ich es bestreichen soll.. naja ich hoff ich bekomm es auch so hin..
ich habe nur leichte Irritationen was das Ei betrifft. Irgendwie steht da nichts davon ob ich das mit in den Teig kneten soll oder ob ich es bestreichen soll.. naja ich hoff ich bekomm es auch so hin..
spätzele 
sagt:
sagt: 29.03.2006 21:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Silverblack!
Sorry, das hatte ich wohl vergessen. Das Ei musst du mit in den Teig kneten!
Ich hoffe es gelingt dir!
Liebe Grüße
Sorry, das hatte ich wohl vergessen. Das Ei musst du mit in den Teig kneten!
Ich hoffe es gelingt dir!
Liebe Grüße
enka
sagt:
sagt: 26.02.2007 23:50
Ich habe den Teig genau nach Rezept gemacht und hatte viel zu weichen, klebrigen Teig. Normalerweise, wenn ich den Strudelteig "frei Schnautze" mache, wird er einwandfrei, mit diesem Rezept bin ich nicht zurechtgekommen.
putzibaerli
sagt:
sagt: 30.09.2008 14:39
Also ich find den Strudel sehr gut und hatte auch keine probleme damit!
LG
LG
hebla
sagt:
sagt: 12.11.2008 10:26
Hilfreicher Kommentar:
Ei nimmt man normalerweise nur bei Strudel, den man kocht und Fett bei Strudel den man bäckt. Sagt zumindest meine Oma. Hab´s dennoch einmal so probiert wie´s hier stand und dann einmal ohne Ei aber mit mehr Öl. Zweiteres ging wirklich besser.
Tipp für enka: Hände gut bemehlen auch die Handrücken und den Teig quasi auf den Handrücken legen zum ziehen. Mal lins, dann rechts mal links, dann rechts und dabei ein bissl drehen. Schwer zu erklären, aber dann klebts nicht so wie wenn man ihn in die Finger nimmt!
Was aber echt klasse schmeckt: Oma nimmt immer nur Semmelbrösel für die Fülle mit der Nussmischung ist es 1000 Mal leckerer! Gute Idee!
Tipp für enka: Hände gut bemehlen auch die Handrücken und den Teig quasi auf den Handrücken legen zum ziehen. Mal lins, dann rechts mal links, dann rechts und dabei ein bissl drehen. Schwer zu erklären, aber dann klebts nicht so wie wenn man ihn in die Finger nimmt!
Was aber echt klasse schmeckt: Oma nimmt immer nur Semmelbrösel für die Fülle mit der Nussmischung ist es 1000 Mal leckerer! Gute Idee!
Clarisza 
sagt:
sagt: 24.11.2008 13:19
Hilfreicher Kommentar:
Nur eine halbe bis dreiviertel Tasse Wasser genommen, 1 EL zerlassene Butter. Schön lange kneten, dann wird der Strudelteig geschmeidig, dann: 50 bis 70 mal auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett werfen! Wurde superschön und ist auch beim Ausrollen nicht gerissen. Fantastisch - am ersten Tag warm mit Vanilleeis, am zweiten Tag kalt mit warmer Vanillesauce, mjam!
LG
Clarissa
LG
Clarissa
maggie03 
sagt:
sagt: 26.10.2011 16:17
Hallo Clarisza,
entschuldigung, aber ich musste lachen, als ich Deinen Kommentar gelesen habe. Ich stell mir das lustig vor, wenn man den Teig 50 - 70 mal auf ein mit Mehl bestäubtes Blech wirft. Dann wird man wahrscheinlich anschließend die Küche von den Mehlwolken putzen müssen.
Vielleicht hab ich heute auch nur so einen kindischen Tag. Entschuldigung.
maggie03
entschuldigung, aber ich musste lachen, als ich Deinen Kommentar gelesen habe. Ich stell mir das lustig vor, wenn man den Teig 50 - 70 mal auf ein mit Mehl bestäubtes Blech wirft. Dann wird man wahrscheinlich anschließend die Küche von den Mehlwolken putzen müssen.
Vielleicht hab ich heute auch nur so einen kindischen Tag. Entschuldigung.
maggie03
Clarisza
sagt:
sagt: 19.12.2011 11:16
xleloo
sagt:
sagt: 10.07.2009 10:10
In den Teig ein TL Essig beimengen und richtig lange und kräftig knetten, dann wird er schön elastisch.
Lg.
Lg.
Demeter76
sagt:
sagt: 24.07.2009 23:28
Ein Apfelstrudel wie ich ihn mag...
:-)
habe das Rezept jedoch ein ganz klein wenig abgeändert ob der Sorge um die Elastizität.
Statt Vollei habe ich nur das Eigelb, und 2 EL Öl zusätzlich genommen.
Nach dem Ruhen war der Teig wunderbar elastisch, keine Risse, ich konnte ihn
tatsächlich hauchdünn ausziehen.
In die Füllung habe ich auch noch Rosinen getan, aber es ist Geschmackssache.
Danke für das Rezept und gutes Gelingen wünscht
demeter
:-)
habe das Rezept jedoch ein ganz klein wenig abgeändert ob der Sorge um die Elastizität.
Statt Vollei habe ich nur das Eigelb, und 2 EL Öl zusätzlich genommen.
Nach dem Ruhen war der Teig wunderbar elastisch, keine Risse, ich konnte ihn
tatsächlich hauchdünn ausziehen.
In die Füllung habe ich auch noch Rosinen getan, aber es ist Geschmackssache.
Danke für das Rezept und gutes Gelingen wünscht
demeter
graeflein 
sagt:
sagt: 19.08.2009 08:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
genauso hab ich den Apfelstrudel von meiner Mutter gelernt.
Allerdings lege ich den Strudel in eine Auflaufform und gieße ich nach der Hälfte der Backzeit Milch dazu. Dadurch wird er wunderbar saftig!
Bei mir beträgt die Backzeit übrigens 60 Minuten bei 175°.
Aber ansonsten schmeckt er wunderbar!
LG graeflein
genauso hab ich den Apfelstrudel von meiner Mutter gelernt.
Allerdings lege ich den Strudel in eine Auflaufform und gieße ich nach der Hälfte der Backzeit Milch dazu. Dadurch wird er wunderbar saftig!
Bei mir beträgt die Backzeit übrigens 60 Minuten bei 175°.
Aber ansonsten schmeckt er wunderbar!
LG graeflein
cindy54 
sagt:
sagt: 17.01.2010 23:53
yellowcat
sagt:
sagt: 15.12.2010 17:30
Ich hab da mal ne Frage ;-)
Was meint Ihr, wie lange ich einen Mini-Strudel im Ofen lassen muß?
Möchte für jeden Gast einen eigenen kleinen backen!
Danke Euch!
Yellow
Was meint Ihr, wie lange ich einen Mini-Strudel im Ofen lassen muß?
Möchte für jeden Gast einen eigenen kleinen backen!
Danke Euch!
Yellow
Burnout
sagt:
sagt: 18.12.2010 21:54
Leider habe ich die Kommentare erst nach meinem Versuch den Apfelstrudel herzustellen gelesen. Denn erst als ich das Ei immer noch auf dem Küchentisch liegen sah, fragte ich mich auch, wo das wohl hin sollte. Habe es dann noch schnell mit eingeknetet und dann war der Teig viel zu klebrig. Die Äpfel waren wohl auch zu viel.
Vom Geschmack her geht es. Das mit der Milch hätte ich auch lieber machen sollen ;-)
Vom Geschmack her geht es. Das mit der Milch hätte ich auch lieber machen sollen ;-)
kruemmel1
sagt:
sagt: 29.12.2010 11:56
habe diesen Strudel schon einige male gemacht. War super lecker hatte auch mit der Teig herstellung keinerlei Probleme nehme allerdings meinen Brotbackautomaten zu hilfe. Da wird der Teig schön geschmeidig und rolle ihn anschließend schön dünn aus. Zur nachahmung empfohlen.
Blondbeat11
sagt:
sagt: 30.07.2011 22:20
Der Strudelteig war wirklich sehr lecker und (für mich als Laien) auch sehr einfach zu machen.
Ich hab das Rezept noch etwas abgewandelt und habe noch Sauerrahm hinzugefügt und nach der Hälfte der Backzeit habe ich Milch in die Auflaufform gegossen, damit der Strudel schön saftig wird.
Ich hab das Rezept noch etwas abgewandelt und habe noch Sauerrahm hinzugefügt und nach der Hälfte der Backzeit habe ich Milch in die Auflaufform gegossen, damit der Strudel schön saftig wird.
verflixt
sagt:
sagt: 26.08.2011 17:00
ich bin gerade drauf und dran mich an diesem,meinen allerersten,zu wagen und habe deinen kommentar mit dem sauerrahm gelesen.
bestreichst du den teig damit? oder arbeitest du ihn mit in den teig?
lebe in norwegen und habe keinen zur verfuegung,tuts creme fraiche auch?
lg
bestreichst du den teig damit? oder arbeitest du ihn mit in den teig?
lebe in norwegen und habe keinen zur verfuegung,tuts creme fraiche auch?
lg
Blondbeat11
sagt:
sagt: 05.09.2011 21:08
schokocupcake8
sagt:
sagt: 08.01.2012 12:27
hallo,
habe es mit creme fraiche ausprobiert, schmeckt aber gar nicht lecker! ungenießbar..
gruß,
schokocupcake8
habe es mit creme fraiche ausprobiert, schmeckt aber gar nicht lecker! ungenießbar..
gruß,
schokocupcake8
schmaps
sagt:
sagt: 07.02.2012 10:16
Hi!
Also eigentlich bin ich kein blutiger Backanfänger, dieses Strudelrezept hat mir allerdings schon leicht den letzten Nerv geraubt..
1. wie bringt man den Teig "gleichmäßig und glatt " mit einem Kochlöffel? Das hat bei mir schon mal gar nict funktioniert, nachdem das Mehl und das Wasser sich vermischt hatten, habe ich den Teig mit den Händen geknetet.
2. Wann kommt das Salz, wann das Ei(gelb) und wann das Öl ins Spiel?
Also ich das Eigelb zum Teig gegegen habe, war das eine einzige Batzerei. Es klebte sehr stark.
Ich habe den Teig jetzt unter dem heißen Topf und werde mal abwarten, was noch draus wird und nachher nochmal berichten.
LG
Schmapsi
Also eigentlich bin ich kein blutiger Backanfänger, dieses Strudelrezept hat mir allerdings schon leicht den letzten Nerv geraubt..
1. wie bringt man den Teig "gleichmäßig und glatt " mit einem Kochlöffel? Das hat bei mir schon mal gar nict funktioniert, nachdem das Mehl und das Wasser sich vermischt hatten, habe ich den Teig mit den Händen geknetet.
2. Wann kommt das Salz, wann das Ei(gelb) und wann das Öl ins Spiel?
Also ich das Eigelb zum Teig gegegen habe, war das eine einzige Batzerei. Es klebte sehr stark.
Ich habe den Teig jetzt unter dem heißen Topf und werde mal abwarten, was noch draus wird und nachher nochmal berichten.
LG
Schmapsi
schmaps
sagt:
sagt: 07.02.2012 11:32
Soooooo, Teig lies sich zu meiner Überraschung wunderbar verarbeiten, jetzt bin ich nur noch gespannt, wie das schmecken wird und dann gibts natürlich auch Sterne :)
LG
Schmapsi
LG
Schmapsi
schmaps
sagt:
sagt: 07.02.2012 17:45
Also ich find den Strudel ganz gut, allerdings stören mich die Nüsse etwas. Aber ansonsten lecker geworden.
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