Henglein
Rama Cremefine
| Sauerampfersüppchen
)
| 1 ½ Liter | Fleischbrühe |
| 250 g | Sauerampfer |
| 1 Tasse | saure Sahne |
| 1 | Eigelb |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| 2 EL | Speisestärke |
| Muskat - Blüte | |
| Pfeffer, schwarz | |
| 1 EL | Butter |
| Wasser |
Zubereitung
Sauerampfer verlesen, putzen, schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Sauerampferblätter kurz mitdünsten. Mit Brühe auffüllen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Zur Brühe geben, kurz aufkochen lassen. Mit dem Zauberstab aufschäumen/pürieren. Mit Muskatblüte und Pfeffer abschmecken.
Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zur heißen Suppe geben und nicht mehr aufkochen lassen, da die Suppe sonst gerinnt.
Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zur heißen Suppe geben und nicht mehr aufkochen lassen, da die Suppe sonst gerinnt.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
16.10.2005 11:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Enigerchen,
Mein Vater kultiviert Sauerampfer in seinem Garten und wenn wieder Sauerampferschwemme ist, machen wir es so: Sauerampfer verlesen, putzen, waschen und mit Hilfe einer Salatschleuder gut trockenschleudern. Kleinschneiden, in Gefrierbeutel füllen, Luft herausdrücken und einfrieren - so haben wir Sauerampfer satt das ganze Jahr über.
Aber Du hast Recht: sehr viele Rezepte damit scheint es nicht zu geben, mit Ausnahme der schon fast schon legendären "Sauce à l'Oseille" (Sauerampfersauce), welche vorzüglich zu gedünstetem Lachs passt.
Ich kann Dir gleich noch eine Variante dieses Suppenrezepts anbieten - es wäre sonst kein FADI-Rezept, wenn's nicht zig Variationsmöglichkeiten gäbe ;-) -
Sauerampfer zusammen mit einer kleingehackten Zwiebel in Butter andünsten, mit Hühner-oder Gemüsebrühe auffüllen (zur Not mit einem Suppenwürfel aufpeppen ), dann 3-4 kleingeschnittenen Kartoffeln hinzugeben und weichkochen. Gewürze siehe oben. Mit dem Zauberstab pürieren oder durch die Flotte Lotte passieren. Mit viel saurer Sahne servieren.
Wenn Du weiterhin Lust auf Sauerampfer hast, siehe hier:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,119039,4/Festlicher-gefuellter-Braten-mit-Frischkaese-Kraeuter-Nussfuellung.html
Nimm mal anstatt Spinatt einfach Sauerampfer!
LG
FADI
Mein Vater kultiviert Sauerampfer in seinem Garten und wenn wieder Sauerampferschwemme ist, machen wir es so: Sauerampfer verlesen, putzen, waschen und mit Hilfe einer Salatschleuder gut trockenschleudern. Kleinschneiden, in Gefrierbeutel füllen, Luft herausdrücken und einfrieren - so haben wir Sauerampfer satt das ganze Jahr über.
Aber Du hast Recht: sehr viele Rezepte damit scheint es nicht zu geben, mit Ausnahme der schon fast schon legendären "Sauce à l'Oseille" (Sauerampfersauce), welche vorzüglich zu gedünstetem Lachs passt.
Ich kann Dir gleich noch eine Variante dieses Suppenrezepts anbieten - es wäre sonst kein FADI-Rezept, wenn's nicht zig Variationsmöglichkeiten gäbe ;-) -
Sauerampfer zusammen mit einer kleingehackten Zwiebel in Butter andünsten, mit Hühner-oder Gemüsebrühe auffüllen (zur Not mit einem Suppenwürfel aufpeppen ), dann 3-4 kleingeschnittenen Kartoffeln hinzugeben und weichkochen. Gewürze siehe oben. Mit dem Zauberstab pürieren oder durch die Flotte Lotte passieren. Mit viel saurer Sahne servieren.
Wenn Du weiterhin Lust auf Sauerampfer hast, siehe hier:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,119039,4/Festlicher-gefuellter-Braten-mit-Frischkaese-Kraeuter-Nussfuellung.html
Nimm mal anstatt Spinatt einfach Sauerampfer!
LG
FADI
Midkiff 
sagt:
sagt: 27.05.2006 20:05
Hilfreicher Kommentar:
Die Suppe hat sehr gut geschmeckt und der Tipp mit dem Einfrieren war auch gut. Ich habe schon die erste Packung eingefroren. Bisher hatte ich den Sauerampfer nur mit Salz konserviert - ein Rezept aus Litauen, aber so ist es noch einfacher.
Danke & Gruß
Midkiff
Danke & Gruß
Midkiff
28.05.2006 19:46
Hallo Midkiff,
Wenn Du den Sauerampfer mit Salz konservierst, wie machst Du das? Sauerampfer pürieren und mit Salz in Weckgläser einfüllen oder wie? Wozu verwendest du den so eingelegten Sauerampfer?
Neugierige und fragende Grüsse
FADI
Wenn Du den Sauerampfer mit Salz konservierst, wie machst Du das? Sauerampfer pürieren und mit Salz in Weckgläser einfüllen oder wie? Wozu verwendest du den so eingelegten Sauerampfer?
Neugierige und fragende Grüsse
FADI
18.05.2008 20:11
Hallo Fadi,
ich habe gestern die Suppe auf der Basis von Kartoffeln, so wie du angeregt hast, zubereitet. Hat uns sehr gut geschmeckt, daher habe ich auch ein Bild eingestellt, mit Kresseblüte verfeinert, deren Aroma passt perfekt zum Sauerampfer.
Danke für das Rezept.
Gruß Mati
ich habe gestern die Suppe auf der Basis von Kartoffeln, so wie du angeregt hast, zubereitet. Hat uns sehr gut geschmeckt, daher habe ich auch ein Bild eingestellt, mit Kresseblüte verfeinert, deren Aroma passt perfekt zum Sauerampfer.
Danke für das Rezept.
Gruß Mati
31.05.2008 10:02
31.05.2008 18:57
Hi Fadi,
ich weiß auch nicht, ich habe es genau so gemacht, wie von dir beschrieben nur auf Kartoffelbasis. Ich habe mich selber gewundert warum die Suppe nicht grüner wird. In Foren habe ich mal gelesen, dass Sauerampfer beim dünsten bräunlich wird, vielleicht erklärt das die Farbe die eher in Ocker geht.
Wird das denn bei dir grün??
LG Mati
ich weiß auch nicht, ich habe es genau so gemacht, wie von dir beschrieben nur auf Kartoffelbasis. Ich habe mich selber gewundert warum die Suppe nicht grüner wird. In Foren habe ich mal gelesen, dass Sauerampfer beim dünsten bräunlich wird, vielleicht erklärt das die Farbe die eher in Ocker geht.
Wird das denn bei dir grün??
LG Mati
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Hört sich lecker an und wird im Frühjahr ausprobiert, wenn es wieder frischen Sauerampfer gibt.
Danke fürs Rezept.
Grüßle vom enigerchen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten