Die Semmelknödel in reichlich Salzwasser garen. Schalotten und Knoblauch abziehen, hacken und in heißem Öl braten. Die Pilze abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Große Pilze, wenn nötig, halbieren oder vierteln. Pilze zu den Schalotten geben und 5 Minuten dünsten. Sahne und 8 EL Pilzflüssigkeit verquirlen, zu den Pilzen geben und mit dem Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße und Essig abschmecken.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und aus dem Kochbeutel lösen. Mit 2 Gabeln halbieren und je 1,5 Knödel auf 4 Teller geben. Das Pilz-Ragout darüber verteilen, anschließend alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.