Die Kohlrabi schälen, in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dann eiskalt abschrecken und einen Deckel abschneiden. Die Kohlrabi vorsichtig mit einem Löffel oder mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Das Innere fein würfeln.
Inzwischen den Mangold waschen, trocken schütteln, die Blätter abtrennen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Mangoldstiele putzen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und ebenfalls fein würfeln.
Die Kartoffelwürfel im Kohlrabi-Kochwasser in ca. 15 Minuten weich kochen. Die Mangoldblätter im selben Wasser etwa 2 Minuten ziehen lassen, abgießen, dabei die Brühe auffangen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin in 3 Minuten glasig anschwitzen, die Mangoldstiele dazugeben, kurz durchrühren, die Gemüsebrühe dazugießen und bei kräftiger Hitze rasch einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne dazugeben und in weiteren 5 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mangoldblätter, Kartoffeln und Kohlrabifleisch dazugeben und mit der Hälfte des Käses verrühren.
Die Kohlrabi innen leicht salzen und pfeffern und mit der Masse füllen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen, die Kohlrabi hineinsetzen, die Deckel auflegen und den restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze – mittlere Schiene) ca. 25 Minuten offen garen. Zum Schluss unter dem Grill oder starker Oberhitze weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Als Beilage empfehlen wir Linsengemüse