| Frankenlaib
ohne Hefe)
| 750 |
Teig (Roggensauerteig) |
| 500 |
Mehl (Roggenmehl 997) |
| 200 |
Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 14 |
Salz |
| 1 |
Kümmel, gemahlen |
| 350 |
Wasser, ca. |
Zubereitung
Sauerteig mit Roggenmehl, Weizenvollkornmehl und Wasser ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt im Backrohr nur mit Licht gehen lassen.
Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig jetzt auf ein gut bemehltes Tablett und bringe ihn etwas in Form. Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen (ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache)
Wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech stürzen.
Ich reibe mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot und gebe noch mehrere Spritzer auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze und ist für mich und meinen Backofen die beste Methode.
In den ersten 15 Minuten das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200° zurück schalten und das Brot noch für ca. 45-50 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig jetzt auf ein gut bemehltes Tablett und bringe ihn etwas in Form. Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen (ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache)
Wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech stürzen.
Ich reibe mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot und gebe noch mehrere Spritzer auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze und ist für mich und meinen Backofen die beste Methode.
In den ersten 15 Minuten das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200° zurück schalten und das Brot noch für ca. 45-50 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
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Verfasser: jucajo  
  Mitglied seit 10.02.2004 
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2005 13:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hexlein08,
erst mal Grüße zu Dir in den Nachbarort!
Das mit den Gewürzen ist Geschmacksache, wir selbst lieben Kümmel im Brot. Auch ich mische zwischendurch mal 1 EL Brotgewürz in den Teig.
Wenn man im warmen Zuschüttwasser noch 1 EL Malz auflöst gibt es nochmal einen anderen Geschmack!
LG jucajo
erst mal Grüße zu Dir in den Nachbarort!
Das mit den Gewürzen ist Geschmacksache, wir selbst lieben Kümmel im Brot. Auch ich mische zwischendurch mal 1 EL Brotgewürz in den Teig.
Wenn man im warmen Zuschüttwasser noch 1 EL Malz auflöst gibt es nochmal einen anderen Geschmack!
LG jucajo
Rosi-von-der-Weide 
sagt:
sagt: 14.10.2005 16:52
Hallo,
das ist ein leckeres Rezept, das ich schon öfter gebacken habe, dann aber aus purem Vollkornmehl, hat auch geklappt. Den Kümmel lasse ich allerdings weg, den mögen wir nicht.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
das ist ein leckeres Rezept, das ich schon öfter gebacken habe, dann aber aus purem Vollkornmehl, hat auch geklappt. Den Kümmel lasse ich allerdings weg, den mögen wir nicht.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
Sonnenblume195
sagt:
sagt: 17.10.2005 08:18
Guten Morgen!
Würde auch gerne dieses Brot backen, aber (vielleicht ist das jetzt eine blöde Frage) wo bekomme ich Sauerteig her?
LG
Sonnenblume195
Würde auch gerne dieses Brot backen, aber (vielleicht ist das jetzt eine blöde Frage) wo bekomme ich Sauerteig her?
LG
Sonnenblume195
17.10.2005 08:59
Hallo Sonnenblume,
gib mal in die Suche "Sauerteigansatz" ein, da bekommst Du ganz viele gute Erklärungen.
LG jucajo
gib mal in die Suche "Sauerteigansatz" ein, da bekommst Du ganz viele gute Erklärungen.
LG jucajo
18.10.2005 15:53
Hallo ,
hier mein Bericht:
Dieses Brot ist es Wert immer gebacken zu werden..Super lecker und echt einfaach. Danke!!!!
Habe auch Vollkornmehl genommen und es ist kein Problem, nehme auch mal Kefir statt Wasser!
Viele liebe Grüße von Clarissa aus NRW
hier mein Bericht:
Dieses Brot ist es Wert immer gebacken zu werden..Super lecker und echt einfaach. Danke!!!!
Habe auch Vollkornmehl genommen und es ist kein Problem, nehme auch mal Kefir statt Wasser!
Viele liebe Grüße von Clarissa aus NRW
cymbeline
sagt:
sagt: 22.10.2005 17:38
Hallo,
das ist auch eines meiner Lieblingsrezepte. Ich backe es mit Vollkornmehl oft in einer Kastenform. Mit dem Gärkörbchen hatte ich bei diesem Rezept etwas schlechte Erfahrung gemacht. Sollte ich doch mal wieder ausprobieren.
LG Cymbeline
das ist auch eines meiner Lieblingsrezepte. Ich backe es mit Vollkornmehl oft in einer Kastenform. Mit dem Gärkörbchen hatte ich bei diesem Rezept etwas schlechte Erfahrung gemacht. Sollte ich doch mal wieder ausprobieren.
LG Cymbeline
22.10.2005 20:23
Hallo Cymbeline,
ich lege das Gärkörbchen mit einem Mulltuch aus, das ich wirklich ordentlich bemehle bis zum Rand oben. Wenn dann der Teig eingefüllt ist, mehle ich den Rand nochmal. So läßt sich der Teig dann problemlos auf das Backblech kippen.
LG jucajo
ich lege das Gärkörbchen mit einem Mulltuch aus, das ich wirklich ordentlich bemehle bis zum Rand oben. Wenn dann der Teig eingefüllt ist, mehle ich den Rand nochmal. So läßt sich der Teig dann problemlos auf das Backblech kippen.
LG jucajo
kochspatz
sagt:
sagt: 18.11.2005 08:18
Hallo,
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken - leicht abgewandelt mit Gewürzen. Alles hat prima geklappt. Brot lief auch nicht breit - und es schmeckt göttlich.
Gruß kochspatz
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken - leicht abgewandelt mit Gewürzen. Alles hat prima geklappt. Brot lief auch nicht breit - und es schmeckt göttlich.
Gruß kochspatz
10.12.2005 06:53
Hallo!
Ich backe nach diesem Rezept meine täglichen Brote !
Danke Jucajo für das Einstellen und auch für das Bild :-)
liebe Grüße
Greta
Ich backe nach diesem Rezept meine täglichen Brote !
Danke Jucajo für das Einstellen und auch für das Bild :-)
liebe Grüße
Greta
reddog02 
sagt:
sagt: 24.01.2006 16:43
Hallo,
auch ich als Fränkin liebe jetzt den Frankenlaib. Ich bin zwar erst ST Anfängerin, aber es hat auf anhieb geklappt. Wird's wohl jetzt öfters geben.
LG
reddog
auch ich als Fränkin liebe jetzt den Frankenlaib. Ich bin zwar erst ST Anfängerin, aber es hat auf anhieb geklappt. Wird's wohl jetzt öfters geben.
LG
reddog
05.02.2006 14:36
Hallo jucajo...,
jetzt fehlt mir in der jucajo-Brotsammlung ;) nur noch dein Roggenbrot... dann hab ich sie durch... warte schon auf neue Rezepte....Der Frankenlaib war eins meiner ersten Brote, ähnelt dem Gretabrot, aber ich finde die Mehlmischung bei deinem so lecker...es hat einen Supergeschmack und eine ganz tolle Kruste. Ich mehle mittlerweile nicht mehr mit Mulltuch, sondern direkt im Gärkörbchen und hatte bisher keine Schwierigkeiten es heraus zu bekommen.
...ähm, und ich nehm schon wieder mehr Salz, nämlich 20 g... schmeckt mir dann noch besser...und ich lass den Kümmel (iiiiiihhhhh) weg,
Danke für's Rezept!
Koelkast
jetzt fehlt mir in der jucajo-Brotsammlung ;) nur noch dein Roggenbrot... dann hab ich sie durch... warte schon auf neue Rezepte....Der Frankenlaib war eins meiner ersten Brote, ähnelt dem Gretabrot, aber ich finde die Mehlmischung bei deinem so lecker...es hat einen Supergeschmack und eine ganz tolle Kruste. Ich mehle mittlerweile nicht mehr mit Mulltuch, sondern direkt im Gärkörbchen und hatte bisher keine Schwierigkeiten es heraus zu bekommen.
...ähm, und ich nehm schon wieder mehr Salz, nämlich 20 g... schmeckt mir dann noch besser...und ich lass den Kümmel (iiiiiihhhhh) weg,
Danke für's Rezept!
Koelkast
vicky-chris
sagt:
sagt: 02.03.2006 20:38
Hallo Jucajo,
das hört sich wirklich superlecker an.
Ich habe leider kein Gärkörbchen und backe meine Brote immer in einer Kastenform.
Ist das bei diesem Brot ein Problem??
Gruß
Vicky
das hört sich wirklich superlecker an.
Ich habe leider kein Gärkörbchen und backe meine Brote immer in einer Kastenform.
Ist das bei diesem Brot ein Problem??
Gruß
Vicky
03.03.2006 16:22
Hallo Vicky,
habe eben erst Deine Frage entdeckt. In einer Kastenform habe ich dieses Brot noch nie gebacken.
Du kannst auch irgendein Körbchen mit einem Küchentuch auslegen und gut bemehlen (Roggenmehl),
es geht aber auch ein größeres Sieb oder eine Plastikschüssel.
In einer Kastenform ist es halt kein "Frankenlaib" mehr, kann mir aber vorstellen, daß es schon geht.
Liebe Grüße jucajo
habe eben erst Deine Frage entdeckt. In einer Kastenform habe ich dieses Brot noch nie gebacken.
Du kannst auch irgendein Körbchen mit einem Küchentuch auslegen und gut bemehlen (Roggenmehl),
es geht aber auch ein größeres Sieb oder eine Plastikschüssel.
In einer Kastenform ist es halt kein "Frankenlaib" mehr, kann mir aber vorstellen, daß es schon geht.
Liebe Grüße jucajo
Kochmaus1000
sagt:
sagt: 09.03.2006 15:02
Ein herrliches Brot. Habe es gespeichert
LG Kochmaus1000
LG Kochmaus1000
nessie1
sagt:
sagt: 19.03.2006 11:18
Hallo jucajo
Ich habe das Brot aus Mangel an den 'richtigen' Mehlsorten mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 550 gebacken.
Es schmeckt sehr lecker und erinnert mich an meine Deutsche Heimat.
LG
nessie1
Ich habe das Brot aus Mangel an den 'richtigen' Mehlsorten mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 550 gebacken.
Es schmeckt sehr lecker und erinnert mich an meine Deutsche Heimat.
LG
nessie1
21.03.2006 21:33
Hallo jucajo,
der Frankenlaib war mein erstes Roggensauerteig-Brot! (Vorher nur Erfahrung mit zwei Weizensauerteigbroten)
Das Brot ist bei mir leider etwas sehr fest geworden (was wahrscheinlich an meiner mangelnden Backkenntnis liegt), aber es schmeckt wirklich toll!!!
Danke für das schöne Rezept!! Und ich werde weiter üben!!! *g*
lg magic34
der Frankenlaib war mein erstes Roggensauerteig-Brot! (Vorher nur Erfahrung mit zwei Weizensauerteigbroten)
Das Brot ist bei mir leider etwas sehr fest geworden (was wahrscheinlich an meiner mangelnden Backkenntnis liegt), aber es schmeckt wirklich toll!!!
Danke für das schöne Rezept!! Und ich werde weiter üben!!! *g*
lg magic34
Sonnenblumenwiese
sagt:
sagt: 03.04.2006 21:46
Hallo!
Hab heute den Frankenlaib gebacken und er schmeckt wirklich sehr gut.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
09.04.2006 00:07
Hallo,
dieses war mein erstes Sauerteigbrot im Backofen und es hat gut geklappt. Es ist nur
etwas auseinander gelaufen. Wir mögen Kümmel nicht so gern, ich habe 2 Eßl. Brotgewürz
aus Schweden hinzu genommen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich werde es jetzt
öfter backen.
lg Mygga
dieses war mein erstes Sauerteigbrot im Backofen und es hat gut geklappt. Es ist nur
etwas auseinander gelaufen. Wir mögen Kümmel nicht so gern, ich habe 2 Eßl. Brotgewürz
aus Schweden hinzu genommen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich werde es jetzt
öfter backen.
lg Mygga
SweetCookie
sagt:
sagt: 22.04.2006 12:29
Hallo,
ich habe das Rezept nun auch backen können. Ich bin noch Sauerteig-neuling aber dieses Brot ist mir bisher am besten gelungen!!! Es schmeckt super lecker und bleibt lange saftig und frisch! Ich habe es im Glas gebacken, sodass ich jetzt viele runde Scheiben Brot habe.
Ich bin durch ein Forum auf dieses Rezept gestoßen, leider waren da keine genauen Angaben zum Mehl und auch das Salz war etwas mehr. Ich habe Roggenmehl typ 1150 genommen und halt Weizenvollkornmehl, aber es ist trotzdem sowas von lecker!
Danke für dieses Rezept!!! LG SweetCookie
ich habe das Rezept nun auch backen können. Ich bin noch Sauerteig-neuling aber dieses Brot ist mir bisher am besten gelungen!!! Es schmeckt super lecker und bleibt lange saftig und frisch! Ich habe es im Glas gebacken, sodass ich jetzt viele runde Scheiben Brot habe.
Ich bin durch ein Forum auf dieses Rezept gestoßen, leider waren da keine genauen Angaben zum Mehl und auch das Salz war etwas mehr. Ich habe Roggenmehl typ 1150 genommen und halt Weizenvollkornmehl, aber es ist trotzdem sowas von lecker!
Danke für dieses Rezept!!! LG SweetCookie
24.04.2006 14:47
Hallo jucajo,
heute morgen haben wir die letzten Scheiben deines leckeren Frankenlaibes vertilgt. Das Brot schmeckt wirklich sehr gut und wird bestimmt noch öfter gemacht.
Vielen Dank für das Rezept!
moony42
heute morgen haben wir die letzten Scheiben deines leckeren Frankenlaibes vertilgt. Das Brot schmeckt wirklich sehr gut und wird bestimmt noch öfter gemacht.
Vielen Dank für das Rezept!
moony42
aerdna
sagt:
sagt: 04.05.2006 14:34
Das ist auch eins meiner Favoriten. Das Brot schmeckt nicht nur superlecker, sondern sieht meistens auch wie ein wunderschönes Brot aus ;). Ein richtig tolles Rezept.
Andrea
Andrea
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 07.05.2006 18:59
Hallo jucajo,
das Brot ist wirklich klasse, nur mit der Angabe 14 g Salz hatte ich Schwierigkeiten, das kann meine Waage nicht. habe 1 TL genommen und das war etwas zu wenig, aber ich hatte auch etwas mehr Sauerteig...
Ansonsten habe ich genau nach dem Rezept gebacken, es ist sehr gut gelungen.
Meine Bewertung für das Rezept liegt zwischen sehr gut und perfekt, also 5 Sterne.
Lieben Gruß Rosen
das Brot ist wirklich klasse, nur mit der Angabe 14 g Salz hatte ich Schwierigkeiten, das kann meine Waage nicht. habe 1 TL genommen und das war etwas zu wenig, aber ich hatte auch etwas mehr Sauerteig...
Ansonsten habe ich genau nach dem Rezept gebacken, es ist sehr gut gelungen.
Meine Bewertung für das Rezept liegt zwischen sehr gut und perfekt, also 5 Sterne.
Lieben Gruß Rosen
heartandsoul
sagt:
sagt: 22.07.2006 11:51
Hi,
das ist wirklich wieder ein tolles Rezept von dir! Ich bin ja schon von deinem Steinofenbrot begeistert, aber dieses schmeckt mir auch sehr gut. Die einzige Veränderung, die ich gemacht habe: Ich hab nur VK-Mehl genommen. Schmeckt sehr lecker! Die Gehzeit musste ich temperaturbedint anpassen: Nach einer Stunde war der Teig schon am überquellen.
Fotos hab ich hochgeladen.
LG heartandsoul
P.S. Als nächstes werde ich dein Roggenbrot probieren. :-)
das ist wirklich wieder ein tolles Rezept von dir! Ich bin ja schon von deinem Steinofenbrot begeistert, aber dieses schmeckt mir auch sehr gut. Die einzige Veränderung, die ich gemacht habe: Ich hab nur VK-Mehl genommen. Schmeckt sehr lecker! Die Gehzeit musste ich temperaturbedint anpassen: Nach einer Stunde war der Teig schon am überquellen.
Fotos hab ich hochgeladen.
LG heartandsoul
P.S. Als nächstes werde ich dein Roggenbrot probieren. :-)
eido
sagt:
sagt: 03.08.2006 10:56
Hallo
Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken.Vorher habe ich mein Brot immer pixDaumen gebacken und ohne Weizenvollkornmehl.Jetzt aber schmeckt es spitzenmässig.
LG eido
Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken.Vorher habe ich mein Brot immer pixDaumen gebacken und ohne Weizenvollkornmehl.Jetzt aber schmeckt es spitzenmässig.
LG eido
19.09.2006 19:21
hallo,
kann ich auch ein 1000er roggenmehl nehmen? und wenn ja, muß ich irgendetwas beachten?
lg, jeanny01
kann ich auch ein 1000er roggenmehl nehmen? und wenn ja, muß ich irgendetwas beachten?
lg, jeanny01
sanrebu
sagt:
sagt: 10.02.2007 11:19
Hallo,
nachdem ich dieses Brot schon so oft gebacken habe, muss ich hier unbedingt ***** abgeben. Gerade warten wieder 2 Brote darauf in den Ofen geschoben zu werden. Danke für das "Gelingtimmerbrotrezept".
LG von Mittelfranken nach Oberfranken.
nachdem ich dieses Brot schon so oft gebacken habe, muss ich hier unbedingt ***** abgeben. Gerade warten wieder 2 Brote darauf in den Ofen geschoben zu werden. Danke für das "Gelingtimmerbrotrezept".
LG von Mittelfranken nach Oberfranken.
19.02.2007 09:24
Hallo!
Gestern hat mein erster Frankenlaib aus meinem ersten selbstgezogenen Sauerteig meinen Backofen verlassen! Und es wird nicht der letze sein.....
Ich kann nur sagen: Perfekt!!!!
LG
osterhoferin
marla21
sagt:
sagt: 27.02.2007 20:18
Hallo,
habe das Brot nun zum wiederholten Male gebacken und es schmeckt immer wieder lecker.
Ich gebe zusätzlich immer noch etwas Brotgewürz bei.
Den frischen Brotlaib hab ich gerade angeschnitten und erst mal 2 Scheiben nur mit Butter bestrichen verdrückt - köstlich!!!
Ja, auch als NICHT-Fränkin kan ich sagen - ein wirklich tolles Rezept!!
LG aus Hessen
Marla
habe das Brot nun zum wiederholten Male gebacken und es schmeckt immer wieder lecker.
Ich gebe zusätzlich immer noch etwas Brotgewürz bei.
Den frischen Brotlaib hab ich gerade angeschnitten und erst mal 2 Scheiben nur mit Butter bestrichen verdrückt - köstlich!!!
Ja, auch als NICHT-Fränkin kan ich sagen - ein wirklich tolles Rezept!!
LG aus Hessen
Marla
e314
sagt:
sagt: 01.03.2007 15:19
Hallo,
hab heute den Frankenlaib zum ersten Mal gebacken und bin begeistert. Schmeckt wirklich super lecker und ist auch kein bisschen breit gelaufen. Hab das Rezept schon zu meinen Lieblingsrezepten geheftet und das wird jetzt sicher öfters gebacken.
Vielen Dank nochmal
LG Petra
hab heute den Frankenlaib zum ersten Mal gebacken und bin begeistert. Schmeckt wirklich super lecker und ist auch kein bisschen breit gelaufen. Hab das Rezept schon zu meinen Lieblingsrezepten geheftet und das wird jetzt sicher öfters gebacken.
Vielen Dank nochmal
LG Petra
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
19.03.2008 21:02
Ein schönes Rezept. Ich habe noch Brotgewürz in den Teig getan. Ein herzhaftes Brot das lange frisch schmeckt.
Danke für das Rezept curly
Danke für das Rezept curly
May68 
sagt:
sagt: 01.04.2008 08:05
Hallo,
ein ganz tolles Rezept, das ein perfektes Brot ergibt! Meine Familie liebt es. Ich nehme Brotgewürz statt Kümmel und gebe manchmal Sonnenblumenkerne dazu, ganz nach Lust und Laune.
Viele Grüße Marion
ein ganz tolles Rezept, das ein perfektes Brot ergibt! Meine Familie liebt es. Ich nehme Brotgewürz statt Kümmel und gebe manchmal Sonnenblumenkerne dazu, ganz nach Lust und Laune.
Viele Grüße Marion
01.05.2008 14:49
Hallo jucajo,
habe es heute früh gebacken.
Es ist unser Geschmack und war heute mit Krustenbraten
und Krautsalat unser Mittag.
Habe den Sauerteig unter Zugabe von Roggenmehl 1760
hergestellt - da ist der Geschmack noch intensiver.
Bild habe ich hochgeladen.
HBG
eibauer
habe es heute früh gebacken.
Es ist unser Geschmack und war heute mit Krustenbraten
und Krautsalat unser Mittag.
Habe den Sauerteig unter Zugabe von Roggenmehl 1760
hergestellt - da ist der Geschmack noch intensiver.
Bild habe ich hochgeladen.
HBG
eibauer
29.06.2008 20:17
Grüß Gott aus Bayern!
Heute habe ich mal dieses Brotrezept ausprobiert, obwohl wir Oberbayern ja ansich alles schneiden, was Fränkisch, also doch ziemlich Bayerngrenzwertig ist - und muß gestehen: Brot backen können se, de Frangn...
Ein ebenso schlichtes wie hervorragendes Rezept. Habe statt des Kümmels Fränkisches Brotgewürz verwendet, und da ich kein 997er Roggenmehl hatte, habe ich 50% 1150er und 50% Vollkornmehl verwendet, dazu wie vorgeschrieben das Weizenvollkorn.
Eine tolle, regelmäßige Krume, schöne Farbe, saftig...
Dieses kommt unter meine Top-Ten-Rezepte!
Dafür danke ich wärmstens - Hias
Heute habe ich mal dieses Brotrezept ausprobiert, obwohl wir Oberbayern ja ansich alles schneiden, was Fränkisch, also doch ziemlich Bayerngrenzwertig ist - und muß gestehen: Brot backen können se, de Frangn...
Ein ebenso schlichtes wie hervorragendes Rezept. Habe statt des Kümmels Fränkisches Brotgewürz verwendet, und da ich kein 997er Roggenmehl hatte, habe ich 50% 1150er und 50% Vollkornmehl verwendet, dazu wie vorgeschrieben das Weizenvollkorn.
Eine tolle, regelmäßige Krume, schöne Farbe, saftig...
Dieses kommt unter meine Top-Ten-Rezepte!
Dafür danke ich wärmstens - Hias
gege1
sagt:
sagt: 24.08.2008 16:06
hallo,
das ist ein wirklich leckeres brot ohne irgendwelchen schnickschnack! ich hab übrigens komplett selbst gemahlenes vollkornmehl verwendet. was für mich ein super tipp für die leckere krume war: das mit wasser einsprühen nach dem backen. die kruste war echt herrlich! wird aufgenommen in mein backritual!. zum schwaden am anfang kippe ich immer etwa 100 ml wasser direkt auf den herdboden und mach den ofen sofort zu.
ich backe jetzt schon ungefähr ein jahr mein sauerteigbrot selbst und kann nur jeden ermutigen, sich daran zu wagen. mein ansatz hat von anfang an funktioniert und ist auch beim führen kein bisschen pingelig, was die temperaturen angeht.
lg, gege
das ist ein wirklich leckeres brot ohne irgendwelchen schnickschnack! ich hab übrigens komplett selbst gemahlenes vollkornmehl verwendet. was für mich ein super tipp für die leckere krume war: das mit wasser einsprühen nach dem backen. die kruste war echt herrlich! wird aufgenommen in mein backritual!. zum schwaden am anfang kippe ich immer etwa 100 ml wasser direkt auf den herdboden und mach den ofen sofort zu.
ich backe jetzt schon ungefähr ein jahr mein sauerteigbrot selbst und kann nur jeden ermutigen, sich daran zu wagen. mein ansatz hat von anfang an funktioniert und ist auch beim führen kein bisschen pingelig, was die temperaturen angeht.
lg, gege
05.02.2009 09:38
Hallo jucajo,
das Brot schmeckt super und hat eine tolle, rösche Kruste!
Ich habe allerdings den Kümmel weggelassen, den mögen wir nicht, und die Salzmenge auf 21 g erhöht.
Liebe Grüße und vielen Dank fürs Rezept,
Zwetschgennudel
das Brot schmeckt super und hat eine tolle, rösche Kruste!
Ich habe allerdings den Kümmel weggelassen, den mögen wir nicht, und die Salzmenge auf 21 g erhöht.
Liebe Grüße und vielen Dank fürs Rezept,
Zwetschgennudel
hemmingway2
sagt:
sagt: 18.09.2009 22:24
Hallo jucajo,
bin ja noch nicht so der perfekte brotbäcker,
aber Dein Rezept hat auf Anhieb geklappt,
und das Brot ist sehr lecker
ist eines meiner Favoriten geworden,
ich geb aber auch etwas mehr Salz dazu
danke für das leckere Rezept
hemmingway2
bin ja noch nicht so der perfekte brotbäcker,
aber Dein Rezept hat auf Anhieb geklappt,
und das Brot ist sehr lecker
ist eines meiner Favoriten geworden,
ich geb aber auch etwas mehr Salz dazu
danke für das leckere Rezept
hemmingway2
03.10.2009 23:18
Hallo,
dein Frankenlaib ist ein ganz tolles Brot ! Es ist auch schön aufgegangen und hatt einen feinen Geschmack. Ich hatte ganzen Kümmel mit drin, den mögen wir lieber als den gemahlenen.
Ein sehr schönes Rezept, das ist gerne wieder backen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Frankenlaib ist ein ganz tolles Brot ! Es ist auch schön aufgegangen und hatt einen feinen Geschmack. Ich hatte ganzen Kümmel mit drin, den mögen wir lieber als den gemahlenen.
Ein sehr schönes Rezept, das ist gerne wieder backen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
katze_joy 
sagt:
sagt: 15.10.2009 09:32
Hallo,
habe das Brot am letzen Samstag gebacken und es schmeckt auch am Donnerstag noch super! Den Kümmel habe ich durch Brotgewürz ersetzt und die doppelte Menge genommen. Da mein Sauerteig noch ein Baby ist, habe ich noch etwas Trockenhefe dazu gegeben.
Das Brot wird es bei uns auf jeden Fall noch einmal geben!
Grüße
katze_joy
habe das Brot am letzen Samstag gebacken und es schmeckt auch am Donnerstag noch super! Den Kümmel habe ich durch Brotgewürz ersetzt und die doppelte Menge genommen. Da mein Sauerteig noch ein Baby ist, habe ich noch etwas Trockenhefe dazu gegeben.
Das Brot wird es bei uns auf jeden Fall noch einmal geben!
Grüße
katze_joy
mausi0101 
sagt:
sagt: 19.01.2010 17:20
meine erste bewertung hier im ck, das brot ist so lecker und toll geworden, das beste, was ich bisher fabriziert hab. danke von einer fraenkin fuer so ein tolles brotrezept!
manu
manu
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