Henglein
Rama Cremefine
| Frankenlaib
ohne Hefe
)
| 750 g | Teig (Roggensauerteig) |
| 500 g | Mehl (Roggenmehl 997) |
| 200 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 24 g | Salz |
| 1 EL | Kümmel, gemahlen |
| 350 ml | Wasser, ca. |
Zubereitung
Sauerteig mit Roggenmehl, Weizenvollkornmehl und Wasser ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt im Backrohr nur mit Licht gehen lassen.
Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig jetzt auf ein gut bemehltes Tablett und bringe ihn etwas in Form. Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen (ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache)
Wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech stürzen.
Ich reibe mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot und gebe noch mehrere Spritzer auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze und ist für mich und meinen Backofen die beste Methode.
In den ersten 15 Minuten das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200° zurück schalten und das Brot noch für ca. 45-50 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
Jetzt erst Salz und Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig jetzt auf ein gut bemehltes Tablett und bringe ihn etwas in Form. Dabei nicht mehr viel kneten und in den gut bemehlten Gärkorb legen (ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache)
Wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech stürzen.
Ich reibe mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot und gebe noch mehrere Spritzer auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze und ist für mich und meinen Backofen die beste Methode.
In den ersten 15 Minuten das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200° zurück schalten und das Brot noch für ca. 45-50 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2005 13:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hexlein08,
erst mal Grüße zu Dir in den Nachbarort!
Das mit den Gewürzen ist Geschmacksache, wir selbst lieben Kümmel im Brot. Auch ich mische zwischendurch mal 1 EL Brotgewürz in den Teig.
Wenn man im warmen Zuschüttwasser noch 1 EL Malz auflöst gibt es nochmal einen anderen Geschmack!
LG jucajo
erst mal Grüße zu Dir in den Nachbarort!
Das mit den Gewürzen ist Geschmacksache, wir selbst lieben Kümmel im Brot. Auch ich mische zwischendurch mal 1 EL Brotgewürz in den Teig.
Wenn man im warmen Zuschüttwasser noch 1 EL Malz auflöst gibt es nochmal einen anderen Geschmack!
LG jucajo
Rosi-von-der-Weide 
sagt:
sagt: 14.10.2005 16:52
Hallo,
das ist ein leckeres Rezept, das ich schon öfter gebacken habe, dann aber aus purem Vollkornmehl, hat auch geklappt. Den Kümmel lasse ich allerdings weg, den mögen wir nicht.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
das ist ein leckeres Rezept, das ich schon öfter gebacken habe, dann aber aus purem Vollkornmehl, hat auch geklappt. Den Kümmel lasse ich allerdings weg, den mögen wir nicht.
Liebe Grüße
Rosi von der Weide
Sonnenblume195 
sagt:
sagt: 17.10.2005 08:18
Guten Morgen!
Würde auch gerne dieses Brot backen, aber (vielleicht ist das jetzt eine blöde Frage) wo bekomme ich Sauerteig her?
LG
Sonnenblume195
Würde auch gerne dieses Brot backen, aber (vielleicht ist das jetzt eine blöde Frage) wo bekomme ich Sauerteig her?
LG
Sonnenblume195
17.10.2005 08:59
Hallo Sonnenblume,
gib mal in die Suche "Sauerteigansatz" ein, da bekommst Du ganz viele gute Erklärungen.
LG jucajo
gib mal in die Suche "Sauerteigansatz" ein, da bekommst Du ganz viele gute Erklärungen.
LG jucajo
06onkel
sagt:
sagt: 18.10.2005 15:53
Hallo ,
hier mein Bericht:
Dieses Brot ist es Wert immer gebacken zu werden..Super lecker und echt einfaach. Danke!!!!
Habe auch Vollkornmehl genommen und es ist kein Problem, nehme auch mal Kefir statt Wasser!
Viele liebe Grüße von Clarissa aus NRW
hier mein Bericht:
Dieses Brot ist es Wert immer gebacken zu werden..Super lecker und echt einfaach. Danke!!!!
Habe auch Vollkornmehl genommen und es ist kein Problem, nehme auch mal Kefir statt Wasser!
Viele liebe Grüße von Clarissa aus NRW
cymbeline
sagt:
sagt: 22.10.2005 17:38
Hallo,
das ist auch eines meiner Lieblingsrezepte. Ich backe es mit Vollkornmehl oft in einer Kastenform. Mit dem Gärkörbchen hatte ich bei diesem Rezept etwas schlechte Erfahrung gemacht. Sollte ich doch mal wieder ausprobieren.
LG Cymbeline
das ist auch eines meiner Lieblingsrezepte. Ich backe es mit Vollkornmehl oft in einer Kastenform. Mit dem Gärkörbchen hatte ich bei diesem Rezept etwas schlechte Erfahrung gemacht. Sollte ich doch mal wieder ausprobieren.
LG Cymbeline
22.10.2005 20:23
Hallo Cymbeline,
ich lege das Gärkörbchen mit einem Mulltuch aus, das ich wirklich ordentlich bemehle bis zum Rand oben. Wenn dann der Teig eingefüllt ist, mehle ich den Rand nochmal. So läßt sich der Teig dann problemlos auf das Backblech kippen.
LG jucajo
ich lege das Gärkörbchen mit einem Mulltuch aus, das ich wirklich ordentlich bemehle bis zum Rand oben. Wenn dann der Teig eingefüllt ist, mehle ich den Rand nochmal. So läßt sich der Teig dann problemlos auf das Backblech kippen.
LG jucajo
kochspatz
sagt:
sagt: 18.11.2005 08:18
Hallo,
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken - leicht abgewandelt mit Gewürzen. Alles hat prima geklappt. Brot lief auch nicht breit - und es schmeckt göttlich.
Gruß kochspatz
ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken - leicht abgewandelt mit Gewürzen. Alles hat prima geklappt. Brot lief auch nicht breit - und es schmeckt göttlich.
Gruß kochspatz
10.12.2005 06:53
Hallo!
Ich backe nach diesem Rezept meine täglichen Brote !
Danke Jucajo für das Einstellen und auch für das Bild :-)
liebe Grüße
Greta
Ich backe nach diesem Rezept meine täglichen Brote !
Danke Jucajo für das Einstellen und auch für das Bild :-)
liebe Grüße
Greta
reddog02 
sagt:
sagt: 24.01.2006 16:43
Hallo,
auch ich als Fränkin liebe jetzt den Frankenlaib. Ich bin zwar erst ST Anfängerin, aber es hat auf anhieb geklappt. Wird's wohl jetzt öfters geben.
LG
reddog
auch ich als Fränkin liebe jetzt den Frankenlaib. Ich bin zwar erst ST Anfängerin, aber es hat auf anhieb geklappt. Wird's wohl jetzt öfters geben.
LG
reddog
05.02.2006 14:36
Hallo jucajo...,
jetzt fehlt mir in der jucajo-Brotsammlung ;) nur noch dein Roggenbrot... dann hab ich sie durch... warte schon auf neue Rezepte....Der Frankenlaib war eins meiner ersten Brote, ähnelt dem Gretabrot, aber ich finde die Mehlmischung bei deinem so lecker...es hat einen Supergeschmack und eine ganz tolle Kruste. Ich mehle mittlerweile nicht mehr mit Mulltuch, sondern direkt im Gärkörbchen und hatte bisher keine Schwierigkeiten es heraus zu bekommen.
...ähm, und ich nehm schon wieder mehr Salz, nämlich 20 g... schmeckt mir dann noch besser...und ich lass den Kümmel (iiiiiihhhhh) weg,
Danke für's Rezept!
Koelkast
jetzt fehlt mir in der jucajo-Brotsammlung ;) nur noch dein Roggenbrot... dann hab ich sie durch... warte schon auf neue Rezepte....Der Frankenlaib war eins meiner ersten Brote, ähnelt dem Gretabrot, aber ich finde die Mehlmischung bei deinem so lecker...es hat einen Supergeschmack und eine ganz tolle Kruste. Ich mehle mittlerweile nicht mehr mit Mulltuch, sondern direkt im Gärkörbchen und hatte bisher keine Schwierigkeiten es heraus zu bekommen.
...ähm, und ich nehm schon wieder mehr Salz, nämlich 20 g... schmeckt mir dann noch besser...und ich lass den Kümmel (iiiiiihhhhh) weg,
Danke für's Rezept!
Koelkast
vicky-chris 
sagt:
sagt: 02.03.2006 20:38
Hallo Jucajo,
das hört sich wirklich superlecker an.
Ich habe leider kein Gärkörbchen und backe meine Brote immer in einer Kastenform.
Ist das bei diesem Brot ein Problem??
Gruß
Vicky
das hört sich wirklich superlecker an.
Ich habe leider kein Gärkörbchen und backe meine Brote immer in einer Kastenform.
Ist das bei diesem Brot ein Problem??
Gruß
Vicky
03.03.2006 16:22
Hallo Vicky,
habe eben erst Deine Frage entdeckt. In einer Kastenform habe ich dieses Brot noch nie gebacken.
Du kannst auch irgendein Körbchen mit einem Küchentuch auslegen und gut bemehlen (Roggenmehl),
es geht aber auch ein größeres Sieb oder eine Plastikschüssel.
In einer Kastenform ist es halt kein "Frankenlaib" mehr, kann mir aber vorstellen, daß es schon geht.
Liebe Grüße jucajo
habe eben erst Deine Frage entdeckt. In einer Kastenform habe ich dieses Brot noch nie gebacken.
Du kannst auch irgendein Körbchen mit einem Küchentuch auslegen und gut bemehlen (Roggenmehl),
es geht aber auch ein größeres Sieb oder eine Plastikschüssel.
In einer Kastenform ist es halt kein "Frankenlaib" mehr, kann mir aber vorstellen, daß es schon geht.
Liebe Grüße jucajo
Kochmaus1000
sagt:
sagt: 09.03.2006 15:02
Ein herrliches Brot. Habe es gespeichert
LG Kochmaus1000
LG Kochmaus1000
nessie1
sagt:
sagt: 19.03.2006 11:18
Hallo jucajo
Ich habe das Brot aus Mangel an den 'richtigen' Mehlsorten mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 550 gebacken.
Es schmeckt sehr lecker und erinnert mich an meine Deutsche Heimat.
LG
nessie1
Ich habe das Brot aus Mangel an den 'richtigen' Mehlsorten mit Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 550 gebacken.
Es schmeckt sehr lecker und erinnert mich an meine Deutsche Heimat.
LG
nessie1
magic34
sagt:
sagt: 21.03.2006 21:33
Hallo jucajo,
der Frankenlaib war mein erstes Roggensauerteig-Brot! (Vorher nur Erfahrung mit zwei Weizensauerteigbroten)
Das Brot ist bei mir leider etwas sehr fest geworden (was wahrscheinlich an meiner mangelnden Backkenntnis liegt), aber es schmeckt wirklich toll!!!
Danke für das schöne Rezept!! Und ich werde weiter üben!!! *g*
lg magic34
der Frankenlaib war mein erstes Roggensauerteig-Brot! (Vorher nur Erfahrung mit zwei Weizensauerteigbroten)
Das Brot ist bei mir leider etwas sehr fest geworden (was wahrscheinlich an meiner mangelnden Backkenntnis liegt), aber es schmeckt wirklich toll!!!
Danke für das schöne Rezept!! Und ich werde weiter üben!!! *g*
lg magic34
Sonnenblumenwiese
sagt:
sagt: 03.04.2006 21:46
Hallo!
Hab heute den Frankenlaib gebacken und er schmeckt wirklich sehr gut.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
Hab heute den Frankenlaib gebacken und er schmeckt wirklich sehr gut.
Vielen Dank fürs Rezept.
LG Sonnenblumenwiese
09.04.2006 00:07
Hallo,
dieses war mein erstes Sauerteigbrot im Backofen und es hat gut geklappt. Es ist nur
etwas auseinander gelaufen. Wir mögen Kümmel nicht so gern, ich habe 2 Eßl. Brotgewürz
aus Schweden hinzu genommen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich werde es jetzt
öfter backen.
lg Mygga
dieses war mein erstes Sauerteigbrot im Backofen und es hat gut geklappt. Es ist nur
etwas auseinander gelaufen. Wir mögen Kümmel nicht so gern, ich habe 2 Eßl. Brotgewürz
aus Schweden hinzu genommen. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Ich werde es jetzt
öfter backen.
lg Mygga
SweetCookie
sagt:
sagt: 22.04.2006 12:29
Hallo,
ich habe das Rezept nun auch backen können. Ich bin noch Sauerteig-neuling aber dieses Brot ist mir bisher am besten gelungen!!! Es schmeckt super lecker und bleibt lange saftig und frisch! Ich habe es im Glas gebacken, sodass ich jetzt viele runde Scheiben Brot habe.
Ich bin durch ein Forum auf dieses Rezept gestoßen, leider waren da keine genauen Angaben zum Mehl und auch das Salz war etwas mehr. Ich habe Roggenmehl typ 1150 genommen und halt Weizenvollkornmehl, aber es ist trotzdem sowas von lecker!
Danke für dieses Rezept!!! LG SweetCookie
ich habe das Rezept nun auch backen können. Ich bin noch Sauerteig-neuling aber dieses Brot ist mir bisher am besten gelungen!!! Es schmeckt super lecker und bleibt lange saftig und frisch! Ich habe es im Glas gebacken, sodass ich jetzt viele runde Scheiben Brot habe.
Ich bin durch ein Forum auf dieses Rezept gestoßen, leider waren da keine genauen Angaben zum Mehl und auch das Salz war etwas mehr. Ich habe Roggenmehl typ 1150 genommen und halt Weizenvollkornmehl, aber es ist trotzdem sowas von lecker!
Danke für dieses Rezept!!! LG SweetCookie
moony42
sagt:
sagt: 24.04.2006 14:47
Hallo jucajo,
heute morgen haben wir die letzten Scheiben deines leckeren Frankenlaibes vertilgt. Das Brot schmeckt wirklich sehr gut und wird bestimmt noch öfter gemacht.
Vielen Dank für das Rezept!
moony42
heute morgen haben wir die letzten Scheiben deines leckeren Frankenlaibes vertilgt. Das Brot schmeckt wirklich sehr gut und wird bestimmt noch öfter gemacht.
Vielen Dank für das Rezept!
moony42
aerdna
sagt:
sagt: 04.05.2006 14:34
Das ist auch eins meiner Favoriten. Das Brot schmeckt nicht nur superlecker, sondern sieht meistens auch wie ein wunderschönes Brot aus ;). Ein richtig tolles Rezept.
Andrea
Andrea
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 07.05.2006 18:59
Hallo jucajo,
das Brot ist wirklich klasse, nur mit der Angabe 14 g Salz hatte ich Schwierigkeiten, das kann meine Waage nicht. habe 1 TL genommen und das war etwas zu wenig, aber ich hatte auch etwas mehr Sauerteig...
Ansonsten habe ich genau nach dem Rezept gebacken, es ist sehr gut gelungen.
Meine Bewertung für das Rezept liegt zwischen sehr gut und perfekt, also 5 Sterne.
Lieben Gruß Rosen
das Brot ist wirklich klasse, nur mit der Angabe 14 g Salz hatte ich Schwierigkeiten, das kann meine Waage nicht. habe 1 TL genommen und das war etwas zu wenig, aber ich hatte auch etwas mehr Sauerteig...
Ansonsten habe ich genau nach dem Rezept gebacken, es ist sehr gut gelungen.
Meine Bewertung für das Rezept liegt zwischen sehr gut und perfekt, also 5 Sterne.
Lieben Gruß Rosen
heartandsoul
sagt:
sagt: 22.07.2006 11:51
Hi,
das ist wirklich wieder ein tolles Rezept von dir! Ich bin ja schon von deinem Steinofenbrot begeistert, aber dieses schmeckt mir auch sehr gut. Die einzige Veränderung, die ich gemacht habe: Ich hab nur VK-Mehl genommen. Schmeckt sehr lecker! Die Gehzeit musste ich temperaturbedint anpassen: Nach einer Stunde war der Teig schon am überquellen.
Fotos hab ich hochgeladen.
LG heartandsoul
P.S. Als nächstes werde ich dein Roggenbrot probieren. :-)
das ist wirklich wieder ein tolles Rezept von dir! Ich bin ja schon von deinem Steinofenbrot begeistert, aber dieses schmeckt mir auch sehr gut. Die einzige Veränderung, die ich gemacht habe: Ich hab nur VK-Mehl genommen. Schmeckt sehr lecker! Die Gehzeit musste ich temperaturbedint anpassen: Nach einer Stunde war der Teig schon am überquellen.
Fotos hab ich hochgeladen.
LG heartandsoul
P.S. Als nächstes werde ich dein Roggenbrot probieren. :-)
eido
sagt:
sagt: 03.08.2006 10:56
Hallo
Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken.Vorher habe ich mein Brot immer pixDaumen gebacken und ohne Weizenvollkornmehl.Jetzt aber schmeckt es spitzenmässig.
LG eido
Ich möchte mich ganz herzlich für dieses Rezept bedanken.Vorher habe ich mein Brot immer pixDaumen gebacken und ohne Weizenvollkornmehl.Jetzt aber schmeckt es spitzenmässig.
LG eido
19.09.2006 19:21
hallo,
kann ich auch ein 1000er roggenmehl nehmen? und wenn ja, muß ich irgendetwas beachten?
lg, jeanny01
kann ich auch ein 1000er roggenmehl nehmen? und wenn ja, muß ich irgendetwas beachten?
lg, jeanny01
sanrebu
sagt:
sagt: 10.02.2007 11:19
Hallo,
nachdem ich dieses Brot schon so oft gebacken habe, muss ich hier unbedingt ***** abgeben. Gerade warten wieder 2 Brote darauf in den Ofen geschoben zu werden. Danke für das "Gelingtimmerbrotrezept".
LG von Mittelfranken nach Oberfranken.
nachdem ich dieses Brot schon so oft gebacken habe, muss ich hier unbedingt ***** abgeben. Gerade warten wieder 2 Brote darauf in den Ofen geschoben zu werden. Danke für das "Gelingtimmerbrotrezept".
LG von Mittelfranken nach Oberfranken.
19.02.2007 09:24
Hallo!
Gestern hat mein erster Frankenlaib aus meinem ersten selbstgezogenen Sauerteig meinen Backofen verlassen! Und es wird nicht der letze sein.....
Ich kann nur sagen: Perfekt!!!!
LG
osterhoferin
Gestern hat mein erster Frankenlaib aus meinem ersten selbstgezogenen Sauerteig meinen Backofen verlassen! Und es wird nicht der letze sein.....
Ich kann nur sagen: Perfekt!!!!
LG
osterhoferin
marla21
sagt:
sagt: 27.02.2007 20:18
Hallo,
habe das Brot nun zum wiederholten Male gebacken und es schmeckt immer wieder lecker.
Ich gebe zusätzlich immer noch etwas Brotgewürz bei.
Den frischen Brotlaib hab ich gerade angeschnitten und erst mal 2 Scheiben nur mit Butter bestrichen verdrückt - köstlich!!!
Ja, auch als NICHT-Fränkin kan ich sagen - ein wirklich tolles Rezept!!
LG aus Hessen
Marla
habe das Brot nun zum wiederholten Male gebacken und es schmeckt immer wieder lecker.
Ich gebe zusätzlich immer noch etwas Brotgewürz bei.
Den frischen Brotlaib hab ich gerade angeschnitten und erst mal 2 Scheiben nur mit Butter bestrichen verdrückt - köstlich!!!
Ja, auch als NICHT-Fränkin kan ich sagen - ein wirklich tolles Rezept!!
LG aus Hessen
Marla
e314
sagt:
sagt: 01.03.2007 15:19
Hallo,
hab heute den Frankenlaib zum ersten Mal gebacken und bin begeistert. Schmeckt wirklich super lecker und ist auch kein bisschen breit gelaufen. Hab das Rezept schon zu meinen Lieblingsrezepten geheftet und das wird jetzt sicher öfters gebacken.
Vielen Dank nochmal
LG Petra
hab heute den Frankenlaib zum ersten Mal gebacken und bin begeistert. Schmeckt wirklich super lecker und ist auch kein bisschen breit gelaufen. Hab das Rezept schon zu meinen Lieblingsrezepten geheftet und das wird jetzt sicher öfters gebacken.
Vielen Dank nochmal
LG Petra
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Die neusten Kommentare:
02.04.2010 17:30
..... darf ich nochmal? Obwohl ich schon vor ca. 3 Jahren hier geschrieben habe?
Es ist nach wie vor das absolute Lieblingsbrot meiner Familie ... manchmal wird es mit kleinen Abwandlungen gebacken, was halt an Mehl gerade so vorhanden ist .... heute mit Roggenmehl 1150 und Weizenvollkornmehl. Den Salz-und Brotgewürzgehalt hab ich dem Familiengeschmack angepasst ... aber im Grunde genommen ist´s nach wie vor dieses Rezept! .... Und nach vor finde ich es einfach perfekt!
Liebe Ostergrüße
osterhoferin
Es ist nach wie vor das absolute Lieblingsbrot meiner Familie ... manchmal wird es mit kleinen Abwandlungen gebacken, was halt an Mehl gerade so vorhanden ist .... heute mit Roggenmehl 1150 und Weizenvollkornmehl. Den Salz-und Brotgewürzgehalt hab ich dem Familiengeschmack angepasst ... aber im Grunde genommen ist´s nach wie vor dieses Rezept! .... Und nach vor finde ich es einfach perfekt!
Liebe Ostergrüße
osterhoferin
19.04.2010 06:18
Hallo,
das wird sicherlich auch das Lieblingsbrot meiner Familie, mir wurde ausdrücklich aufgetragen, es wieder zu backen.
Statt Weizenmehl habe ich Dinkel genommen, den Kümmel durch einen TL Brotgewürz ersetzt. Lecker.
Viele Grüße
elmjägerin
das wird sicherlich auch das Lieblingsbrot meiner Familie, mir wurde ausdrücklich aufgetragen, es wieder zu backen.
Statt Weizenmehl habe ich Dinkel genommen, den Kümmel durch einen TL Brotgewürz ersetzt. Lecker.
Viele Grüße
elmjägerin
rustikaler
sagt:
sagt: 31.05.2010 08:58
Hallo,
habe das Brot genau nach deinem Rezept gebacken, es schmeckt sehr gut, aber ich werde das nächste Mal die Salzmenge auch etwas erhöhen.
Gruß
Reiner
habe das Brot genau nach deinem Rezept gebacken, es schmeckt sehr gut, aber ich werde das nächste Mal die Salzmenge auch etwas erhöhen.
Gruß
Reiner
21.12.2010 14:23
Ich habe gestern dieses Rezept ausprobiert und ich bin begeistert! schmeckt super lecker, mein erstes Brot ohne Hefe*freue* wird auf jedefall öfters gebacken:-)
lg und danke für das tolle Rezept!
lg und danke für das tolle Rezept!
07.05.2011 13:09
Hallo,
sehr leckeres Brot!
Habe nur etwas mehr Wasser genommen, weil ich es in einer Form gebacken hab, damit es saftiger wird.
Vom Kümmel hab ich nur 1/2 TL genommen ( wäre mir geschmacklich sonst zu viel ) und noch 1/2 TL Koriander.
LG
floridalady
sehr leckeres Brot!
Habe nur etwas mehr Wasser genommen, weil ich es in einer Form gebacken hab, damit es saftiger wird.
Vom Kümmel hab ich nur 1/2 TL genommen ( wäre mir geschmacklich sonst zu viel ) und noch 1/2 TL Koriander.
LG
floridalady
07.05.2011 13:23
P.S. hab die Salzmenge auch auf 20 g erhöht , werde nächstes mal aber noch etwas mehr nehmen.
LG
floridalady
LG
floridalady
Delphinella
sagt:
sagt: 21.05.2011 00:20
Hallo,
wir mögen das Brot super gerne. Da ich auch manchmal fertigen Sauerteig verwende hält sich der Zeitaufwand in Grenzen. Das Ergebnis ist super lecker.
Das Brot hält eigentlich lange und man kann es auch hervorragend für Croutons usw. verwenden, falls mal was übrig bleibt (was eher selten ist lach)
Herzliche Grüsse
Barbara
wir mögen das Brot super gerne. Da ich auch manchmal fertigen Sauerteig verwende hält sich der Zeitaufwand in Grenzen. Das Ergebnis ist super lecker.
Das Brot hält eigentlich lange und man kann es auch hervorragend für Croutons usw. verwenden, falls mal was übrig bleibt (was eher selten ist lach)
Herzliche Grüsse
Barbara
nodda
sagt:
sagt: 09.03.2012 22:11
Hallo,
zur Salzmenge 14g sind entschieden zu wenig.
Das Maß für deutsches kerniges Brot liegt bei 2 bis 2,4% der Mehlmenge.
Also, hier haben wir 1075g Mehl. 1075 X 2,2% = 24 g Salz = sind 4 gestirchene KL.
Traut Euch, habe mit 2,4 noch kein Brot versalzen.
Löffelgröße ist ein anderes Thema.
LG Dieter
zur Salzmenge 14g sind entschieden zu wenig.
Das Maß für deutsches kerniges Brot liegt bei 2 bis 2,4% der Mehlmenge.
Also, hier haben wir 1075g Mehl. 1075 X 2,2% = 24 g Salz = sind 4 gestirchene KL.
Traut Euch, habe mit 2,4 noch kein Brot versalzen.
Löffelgröße ist ein anderes Thema.
LG Dieter
11.03.2012 14:14
21.03.2012 14:48
Hallo jucajo,
hab den Frankenlaib nun auch gebacken und zwar mit der neuen Salzangabe. Der Geschmack des Brotes ist super, daran gibt es nichts auzusetzten. Leider ist das Brot im Inneren etwas gerissen, war aber bestimmt ein Fehler meinerseits (entweder zu viel "in Form" gebracht oder, bei der Gare stimmt etwas nicht). Da es ein geschmacklich so tolles Brot ist, können wir aber gut über den Riss hinwegsehen und es wird demnächst nochmal gebacken. Danke für das Rezept.
LG Delfina
hab den Frankenlaib nun auch gebacken und zwar mit der neuen Salzangabe. Der Geschmack des Brotes ist super, daran gibt es nichts auzusetzten. Leider ist das Brot im Inneren etwas gerissen, war aber bestimmt ein Fehler meinerseits (entweder zu viel "in Form" gebracht oder, bei der Gare stimmt etwas nicht). Da es ein geschmacklich so tolles Brot ist, können wir aber gut über den Riss hinwegsehen und es wird demnächst nochmal gebacken. Danke für das Rezept.
LG Delfina
08.04.2012 16:41
Hallo Jucajo,
das erste Brot mit zum größten Teil Roggen und mit Roggensauerteig, das ich gebacken habe, dies ist dein Frankenlaib. Deswegen bin ich sehr froh, dass er mir auf Anhieb gelungen ist. Ich habe mich ganz an deine Rezeptangaben gehalten und kann daher nur sagen, dass es gelingsicher ist. Vielen Dank für das Rezept. Fotos habe ich schon hochgeladen, über die Feiertage dauert es wahrscheinlich etwas, bis sie freigeschaltet werden.
Aber das Schönste kommt noch: Das Brot schmeckt einfach toll, zwar am besten frisch nach dem Abkühlen, aber auch nach zwei Tagen schmeckt es immer noch richtig gut. Ich weiß nicht wie ich den Geschmack beschreiben soll, vielleicht würzig, kein extrem kräftiger Geschmack, sondern genau richtig nach gutem Roggenbrot.
Dieser Frankenlaib hat wirklich eine Topnote verdient.
Gruß
hunsbuckle
das erste Brot mit zum größten Teil Roggen und mit Roggensauerteig, das ich gebacken habe, dies ist dein Frankenlaib. Deswegen bin ich sehr froh, dass er mir auf Anhieb gelungen ist. Ich habe mich ganz an deine Rezeptangaben gehalten und kann daher nur sagen, dass es gelingsicher ist. Vielen Dank für das Rezept. Fotos habe ich schon hochgeladen, über die Feiertage dauert es wahrscheinlich etwas, bis sie freigeschaltet werden.
Aber das Schönste kommt noch: Das Brot schmeckt einfach toll, zwar am besten frisch nach dem Abkühlen, aber auch nach zwei Tagen schmeckt es immer noch richtig gut. Ich weiß nicht wie ich den Geschmack beschreiben soll, vielleicht würzig, kein extrem kräftiger Geschmack, sondern genau richtig nach gutem Roggenbrot.
Dieser Frankenlaib hat wirklich eine Topnote verdient.
Gruß
hunsbuckle
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