Rucola waschen und die groben Stiele entfernen. Blätter ca. 1 Minute in Salzwasser kochen, absieben und mit kaltem Wasser abschrecken. Rucola gut ausdrücken und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Sauerrahm und Mayonnaise gut verrühren, Rucolapüree, Parmesan und Pinienkerne untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Köstlich zu Kurzgebratenem und als Fonduesauce.