Henglein
Rama Cremefine
| Sushi - Reis
| 3 Tasse/n | Reis (Rundkornreis) |
| 4 Tasse/n | Wasser |
| 15 EL | Essig (Reisessig) |
| 7 EL | Zucker |
| 3 TL | Salz |
Zubereitung
Den Rundkornreis (kein spezieller Sushi-Reis) solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit den 4 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Auf kleine Hitze zurückschalten und ca. 15-20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann noch 15 Minuten quellen lassen. Dabei aber den Deckel vom Topf entfernen und lieber ein Tuch (Hangerl) darüber legen, da es das Kondenswasser aufsaugt und es nicht wieder auf den Reis tropfen kann, so wird er gleichmäßiger von der Konsistenz.
Den fertig gegarten Reis etwas abkühlen lassen, hierfür am besten in eine große, weite Schüssel geben (Japaner empfehlen Holzschüssel) und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Währenddessen Essig, Zucker und Salz so lange rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Ich mache es immer schnell in der Mikrowelle warm, weil es am schnellsten geht und man nicht so lange rühren muss.
Jetzt den lauwarmen Reis in der großen Schüssel ausbreiten, mit der Essig-Zucker-Salz-Melasse begießen und mit (Holz-)Löffel durchmischen. Parallel mit einem Fächer Luft zufächern, das ist nämlich das Geheimnis hinter dem glänzenden und klebrigen Reis.
Den fertig gegarten Reis etwas abkühlen lassen, hierfür am besten in eine große, weite Schüssel geben (Japaner empfehlen Holzschüssel) und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Währenddessen Essig, Zucker und Salz so lange rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Ich mache es immer schnell in der Mikrowelle warm, weil es am schnellsten geht und man nicht so lange rühren muss.
Jetzt den lauwarmen Reis in der großen Schüssel ausbreiten, mit der Essig-Zucker-Salz-Melasse begießen und mit (Holz-)Löffel durchmischen. Parallel mit einem Fächer Luft zufächern, das ist nämlich das Geheimnis hinter dem glänzenden und klebrigen Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
Mauti 
sagt:
sagt: 18.11.2005 10:23
Hallo, Zucker gehört schon rein in die Tränkflüssigkeit, für die Menge gibt's verschiedene Aussagen diverser jap. Kochbücher. Doch sollte man diese Flüssigkeit keinesfalls auf den Reis gießen, sondern sehr gleichmäßig dünn darüber verteilen. Man muss den Reis besonders vorsichtig wenden, mit kräftigem Durchmischen hat das nichts zu tun.
VG, Mauti
VG, Mauti
mypsi 
sagt:
sagt: 16.01.2006 13:57
Ich habe mich nach langem hin und her auch mal an Sushi rangetraut..
Muß sagen das ich den Reis mit Hilfe des Rezeptes gut hinbekommen hab...Allerdings werd ich das nächste mal weniger Zucker rein geben...aber ganz weglassen würd ich ihn nicht!
Muß sagen das ich den Reis mit Hilfe des Rezeptes gut hinbekommen hab...Allerdings werd ich das nächste mal weniger Zucker rein geben...aber ganz weglassen würd ich ihn nicht!
bubu73
sagt:
sagt: 04.02.2006 17:04
Hallo,
will das Rezept ausprobieren und für meine Schwester zum Geburtstag ein Sushi zubereiten.
Jetzt müßte ich nur noch wissen, wieviel 4 Portionen sind, denn von Sushi können wir ganz schön was verdrücken. Wer weiß wieviele Sushi 1 Portion ergeben? Mein Sushi muß für 3 Erwachsene reichen.
Für einen Tip wäre ich dankbar.
will das Rezept ausprobieren und für meine Schwester zum Geburtstag ein Sushi zubereiten.
Jetzt müßte ich nur noch wissen, wieviel 4 Portionen sind, denn von Sushi können wir ganz schön was verdrücken. Wer weiß wieviele Sushi 1 Portion ergeben? Mein Sushi muß für 3 Erwachsene reichen.
Für einen Tip wäre ich dankbar.
kultschmiedin
sagt:
sagt: 06.02.2006 09:34
Hilfreicher Kommentar:
hallo bubu73,
ins stückzahlen weiss ich es leider nicht, da wir auch beim sushi kräftig zulangen können. die "6 Portionen" reicht bei uns für 6 Erwachsene, also denke ich dass das halbierte rezept für euch ausreichend sein wird!
kommt auch drauf an ob du nur makis (algenrollen mit reis und fisch drinnen) machst oder auch nigiri (reisbällchen mit fisch drauf, ohne nori blätter), denn die brauchen etwas mehr reis als die maki rollen...
hoffe geholfen zu haben! wünsch dir gutes gelingen und unbekannterweise auch alles gute zum geburtstag an deine schwester :-)
ins stückzahlen weiss ich es leider nicht, da wir auch beim sushi kräftig zulangen können. die "6 Portionen" reicht bei uns für 6 Erwachsene, also denke ich dass das halbierte rezept für euch ausreichend sein wird!
kommt auch drauf an ob du nur makis (algenrollen mit reis und fisch drinnen) machst oder auch nigiri (reisbällchen mit fisch drauf, ohne nori blätter), denn die brauchen etwas mehr reis als die maki rollen...
hoffe geholfen zu haben! wünsch dir gutes gelingen und unbekannterweise auch alles gute zum geburtstag an deine schwester :-)
bubu73
sagt:
sagt: 09.02.2006 09:20
Hallo kultschmiedin,
vielen Dank für Deinen Tip, konnte ihn gut gebrauchen. Werde am Montag mein Sushi machen und bräuchte aber noch ein Rezept für Sushi mit Sesammantel, also ohne Nori Blätter. Vielleicht kannst Du mir ja sagen, wie man die macht.
VG, bubu73
vielen Dank für Deinen Tip, konnte ihn gut gebrauchen. Werde am Montag mein Sushi machen und bräuchte aber noch ein Rezept für Sushi mit Sesammantel, also ohne Nori Blätter. Vielleicht kannst Du mir ja sagen, wie man die macht.
VG, bubu73
kultschmiedin
sagt:
sagt: 09.02.2006 10:51
Hilfreicher Kommentar:
nochmal hallo bubu73,
die makis mit sesammantel sind dennoch mit nori blättern gemacht, sonst würde da gar nix halten :-) man macht sie einfach verkehrt, so wie die california maki - vielleicht hilfts dir ja oder du recherchierst etwas im internet, hier meine kurzanleitung:
halbiertes Noriblatt wie gewohnt auf die rollmatte legen, mit reis bedecken, mit feuchten händen glatt streichen. ein passendes stück frischhaltefolie oder klarsichtfolie (je nachdem was vorhaneden ist) zur hand nehmen, das vorbereitete und mit reis bedeckte noriblatt verkehrt darauf legen (mit der reisseite nach unten) - nun wie bei den gewohnten makis in der mitte die zutaten auflegen, evtl. das noriblatt voher noch mit wasabipaste bestreichen (scharfer grüner kren) und zum maki rollen (folie auf rollmatte und ab gehts!) ist die makirolle fertig, wälzt man sie in gerösteten sesamkörnchen - et voilà - maki im sesammantel ist fertig :-)
ein zusätzliches rezept brauchst du da gar nicht bubu, einfach sesamkörnchen einkalkulieren und du kannst nach laune "normale" makis machen und die "verkehrten" mit sesam...
da ich california maki erwähnt habte, da sind gewöhnlicherweise als zutaten drin: surimi (krabbenersatz in stäbchenform, meist tiefgekühlt erhältlich), avocado, salatgurke-streifen und dann (find ich persönlich) das einzig gewöhnungsbedürftige an den makis, darum heissen sie auch treu nach ami-land-geschmack california maki, wird die aufgelegte fülle noch mit majonaise bestrichen und wie gehabt gerollt - auch die werden noch in etwas semsam gewälzt... mein favorit sind die nicht, aber sie schmecken dennoch irgendwie gut :-)
dann nochmal gutes gelingen, freu mich dann schon auf den "augenzeigenbericht" nach montag :-)
liebe grüsse aus wien - kultschmiedin claudia
die makis mit sesammantel sind dennoch mit nori blättern gemacht, sonst würde da gar nix halten :-) man macht sie einfach verkehrt, so wie die california maki - vielleicht hilfts dir ja oder du recherchierst etwas im internet, hier meine kurzanleitung:
halbiertes Noriblatt wie gewohnt auf die rollmatte legen, mit reis bedecken, mit feuchten händen glatt streichen. ein passendes stück frischhaltefolie oder klarsichtfolie (je nachdem was vorhaneden ist) zur hand nehmen, das vorbereitete und mit reis bedeckte noriblatt verkehrt darauf legen (mit der reisseite nach unten) - nun wie bei den gewohnten makis in der mitte die zutaten auflegen, evtl. das noriblatt voher noch mit wasabipaste bestreichen (scharfer grüner kren) und zum maki rollen (folie auf rollmatte und ab gehts!) ist die makirolle fertig, wälzt man sie in gerösteten sesamkörnchen - et voilà - maki im sesammantel ist fertig :-)
ein zusätzliches rezept brauchst du da gar nicht bubu, einfach sesamkörnchen einkalkulieren und du kannst nach laune "normale" makis machen und die "verkehrten" mit sesam...
da ich california maki erwähnt habte, da sind gewöhnlicherweise als zutaten drin: surimi (krabbenersatz in stäbchenform, meist tiefgekühlt erhältlich), avocado, salatgurke-streifen und dann (find ich persönlich) das einzig gewöhnungsbedürftige an den makis, darum heissen sie auch treu nach ami-land-geschmack california maki, wird die aufgelegte fülle noch mit majonaise bestrichen und wie gehabt gerollt - auch die werden noch in etwas semsam gewälzt... mein favorit sind die nicht, aber sie schmecken dennoch irgendwie gut :-)
dann nochmal gutes gelingen, freu mich dann schon auf den "augenzeigenbericht" nach montag :-)
liebe grüsse aus wien - kultschmiedin claudia
bubu73
sagt:
sagt: 09.02.2006 12:29
Hallo kultschmiedin Claudia,
vielen Dank für das Machen der Maki im Sesammantel! Von alleine wäre ich da nicht draufgekommen.
Deine California Maki sind glaub ich wirklich gewöhnungsbedürftig, aber bestimmt gut.
Werde mich dann nach dem Montag mal melden und einen Bericht abgeben, wie es geschmeckt hat.
Nach Wien liebe Grüße aus Reischenhart - bubu73 Sonja
P.S. Noch vielen Dank für die schnelle Antwort!
vielen Dank für das Machen der Maki im Sesammantel! Von alleine wäre ich da nicht draufgekommen.
Deine California Maki sind glaub ich wirklich gewöhnungsbedürftig, aber bestimmt gut.
Werde mich dann nach dem Montag mal melden und einen Bericht abgeben, wie es geschmeckt hat.
Nach Wien liebe Grüße aus Reischenhart - bubu73 Sonja
P.S. Noch vielen Dank für die schnelle Antwort!
bubu73
sagt:
sagt: 14.02.2006 09:51
Hallo kultschmiedin,
jetzt kommt mein Augenzugenbericht.
Das Sushi war zwar viel Arbeit, hat aber superlecker geschmeckt. Als Vorspeise hatten wir noch eine chin. Hühnersuppe mit Mu-Err Pilzen und als Nachspeise Klebreis mit Mango. Sogar meine Mutter mit Grippe ist gekommen, weil sie sich das Sushi nicht entgehen lassen wollte.
Meine Schwester hatte zwar schon den Verdacht, daß ich Sushi mache, dachte sich aber dann doch, daß es mir zu viel Arbeit ist. Aber das wichtigste ist, daß Sie sich sehr gefreut hat über ihr Geburtstagsgeschenk.
Deine Tips waren auf jeden Fall super für die Zubereitung! Vielen Dank nochmal.
Liebe Grüße nach Wien von
bubu73
jetzt kommt mein Augenzugenbericht.
Das Sushi war zwar viel Arbeit, hat aber superlecker geschmeckt. Als Vorspeise hatten wir noch eine chin. Hühnersuppe mit Mu-Err Pilzen und als Nachspeise Klebreis mit Mango. Sogar meine Mutter mit Grippe ist gekommen, weil sie sich das Sushi nicht entgehen lassen wollte.
Meine Schwester hatte zwar schon den Verdacht, daß ich Sushi mache, dachte sich aber dann doch, daß es mir zu viel Arbeit ist. Aber das wichtigste ist, daß Sie sich sehr gefreut hat über ihr Geburtstagsgeschenk.
Deine Tips waren auf jeden Fall super für die Zubereitung! Vielen Dank nochmal.
Liebe Grüße nach Wien von
bubu73
habe gerade vor 2 wochen wieder mal sushi, maki und nigiri für freunde zubereitet und diesmal den zucker in der melasse komplett weggelassen, da eine freundin von mir zucker nicht verträgt - und welch überraschung - es hat wirklich perfekt geschmeckt und war nach augen- oder eher gaumenzeugen zufolge, bisher das beste sushi, das ich fabriziert habe!
der reis hat sonst tatsächlich einen grossteil des feinen geschmacks vom frischen thunfisch und lachs "geschluckt" bzw. übertüncht und ohne zucker in der melasse, nur leicht gesäuerter reit entfalten vor allem bei den makis (reis mit fisch in seetangblätter) das wirkliche geschmackserlebnis!
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