Das Fleisch mit dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit der Hand kneten, eine Kugel formen, mit einer Folie überziehen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen das Brot mit der Milch, in die man das Ei einsprudelt, und dem Mehl gut vermischen (mit der Hand kneten) und rasten lassen. Mit kalt angefeuchteten oder bemehlten Händen eine Portion Knödelmasse auf die Handfläche geben und flach formen. Einen Löffel voll Fleischmasse hinein drücken und zu einem Knödel formen. In leicht gesalzenem, wallendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu reicht man Sauerkraut.

Tipp: Man kann auch den Schnittlauch durch Jungzwiebel ersetzen oder auch durch ganz fein gewiegten grünen Lauch.