Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die geschälte Zwiebel mit ½ Liter Wasser, dem restlichen Zitronensaft und den Gewürzen (am besten in einen Teebeutel geben, damit spart man sich das Filtern des Fischfonds) aufkochen und das Fischfilet darin ca. 10 min. garen. Dann erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine in Wasser einweichen und den Fisch in Würfel schneiden. ¼ Liter der Fischbrühe mit Tomatensaft, Wein, Essig, Paprikapulver und Estragon erhitzen. Die Flüssigkeit sollte aber nicht kochen. Jetzt die Gelatine ausdrücken und im Sud auflösen. In einer Terrinen- oder Auflaufform (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden, so lässt sich dann die Sülze ganz einfach aus der Form lösen) eine dünne Schicht der Aspikflüssigkeit ausgießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Dann abwechselnd den Fisch, die Erbsen und die Flüssigkeit in die Form füllen. Im Kühlschrank erstarren lassen, dann die Sülze auf eine geeignete Platte stürzen und mit Zitronenscheiben und Dill garnieren.