Henglein
Rama Cremefine
| Räucherfisch aus dem Wok
| 2 TL | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 250 ml | Wasser |
| 500 g | Fischfilet(s), frisches festes (Barsch, Kabeljau, Lachs, ...) |
| 1 TL | Gewürzmischung (Fünfgewürzpulver) |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 50 g | Reis (Langkornreis) |
| 3 EL | Zucker, brauner |
| 25 g | Tee, schwarzer |
Zubereitung
Zucker, 1 TL Salz und Wasser in einem tiefen Teller gut vermischen. Fisch darin mindestens ½ Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
Thymian, 1 TL Salz, das Fünfgewürzpulver* und den Pfeffer mischen. Fisch aus dem Sud nehmen und abtrocknen. Mit der Gewürzmischung bestreuen und beiseite stellen. Den Wok mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker und die Teeblätter (oder Räuchermehl**) hineingeben. Jetzt den Wok langsam erhitzen, bis die Räuchermischung zu rauchen beginnt. Den Fisch auf den Rost des Woks legen und den Wok sehr gut verschließen. bei mittlerer Hitze jetzt ca. 10 min. räuchern, danach vom Herd nehmen und noch einige Minuten ziehen lassen. Servieren.
* Fünfgewürzpulver: Würzmischung aus dem Chinaladen oder selber gemacht aus: Sternanis, Sechuanpfeffer, Fenchelsamen, Gewürznelken und Zimt. Ein genaues Mischverhältnis habe ich keines. Die Körner im Mörser zerstoßen, das Pulver sollte leicht scharf, würzig aber gleichzeitig auch leicht süß schmecken. Ich habe die Mischung nach Gefühl und Geschmack zubereitet.
**Räuchermehl bekommt man im Anglergeschäft
Thymian, 1 TL Salz, das Fünfgewürzpulver* und den Pfeffer mischen. Fisch aus dem Sud nehmen und abtrocknen. Mit der Gewürzmischung bestreuen und beiseite stellen. Den Wok mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker und die Teeblätter (oder Räuchermehl**) hineingeben. Jetzt den Wok langsam erhitzen, bis die Räuchermischung zu rauchen beginnt. Den Fisch auf den Rost des Woks legen und den Wok sehr gut verschließen. bei mittlerer Hitze jetzt ca. 10 min. räuchern, danach vom Herd nehmen und noch einige Minuten ziehen lassen. Servieren.
* Fünfgewürzpulver: Würzmischung aus dem Chinaladen oder selber gemacht aus: Sternanis, Sechuanpfeffer, Fenchelsamen, Gewürznelken und Zimt. Ein genaues Mischverhältnis habe ich keines. Die Körner im Mörser zerstoßen, das Pulver sollte leicht scharf, würzig aber gleichzeitig auch leicht süß schmecken. Ich habe die Mischung nach Gefühl und Geschmack zubereitet.
**Räuchermehl bekommt man im Anglergeschäft
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Kommentare anderer Nutzer
hobbykoechin 
sagt:
sagt: 12.10.2005 18:14
Hallo Tin,
der Tipp mit dem grünen Tee hört sich gut an. Probier' ich doch beim nächsten Mal gleich aus.
lg
hobbykoechin
der Tipp mit dem grünen Tee hört sich gut an. Probier' ich doch beim nächsten Mal gleich aus.
lg
hobbykoechin
13.10.2005 16:45
Hallo Hobbykoechin,
ist allerdings etwas tricky, eine ganz gute Anleitung findest Du hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,49,167297,4,50,50/Geraeucherte-Rotbarbenfilets-auf-lauwarmem-Puylinsensalat.html
Gruß, Tin
ist allerdings etwas tricky, eine ganz gute Anleitung findest Du hier: http://www.chefkoch.de/forum/2,49,167297,4,50,50/Geraeucherte-Rotbarbenfilets-auf-lauwarmem-Puylinsensalat.html
Gruß, Tin
hobbykoechin
sagt:
sagt: 13.10.2005 20:05
Hallo Tin,
vielen Dank für den Link!
lg
hobbykoechin
vielen Dank für den Link!
lg
hobbykoechin
frogconsult 
sagt:
sagt: 29.11.2005 15:48
Hallo Hobbyköchin,
ich habe das Rezept mit Welsfilet ausprobiert. War auch sehr lecker.
Allerdings hatte ich das Problem, dass der Fisch nicht so gut geräuchert
wurde. (Deckel war eigentlich recht dicht) Habe dann etwas Wasser in den Wok
gegossen. O.K. ist dann wohl mehr gedämpft, war aber trotzdem hervorragend.
Gruß
frogconsult
ich habe das Rezept mit Welsfilet ausprobiert. War auch sehr lecker.
Allerdings hatte ich das Problem, dass der Fisch nicht so gut geräuchert
wurde. (Deckel war eigentlich recht dicht) Habe dann etwas Wasser in den Wok
gegossen. O.K. ist dann wohl mehr gedämpft, war aber trotzdem hervorragend.
Gruß
frogconsult
Milymeter 
sagt:
sagt: 18.04.2009 15:39
:-( Leider bei mir total in die Hose gegangen. Was hab ich falsch gemacht?
Der Reis ist total verkokelt, also hab ich nochmal neu angefangen, nur mit Tee ohne Reis, und wirklich nur auf geringer Hitze. Der Fisch ist nicht wirklich durch geworden, aber der Tee hat irgendwann auch angefangen zu kokeln.
Ich hab die Filets dann aus Not einfach kurz fertig gebraten in einer Pfanne, es war ok aber sie haben teilweise schon wahnsinnig rauchig geschmeckt.
Es scheint bei allen anderen funktioniert zu haben und das Rezept hab ich auch schon oft genauso beschrieben woanders gefunden.
Irgendeine Idee was falsch bei mir war??
Der Reis ist total verkokelt, also hab ich nochmal neu angefangen, nur mit Tee ohne Reis, und wirklich nur auf geringer Hitze. Der Fisch ist nicht wirklich durch geworden, aber der Tee hat irgendwann auch angefangen zu kokeln.
Ich hab die Filets dann aus Not einfach kurz fertig gebraten in einer Pfanne, es war ok aber sie haben teilweise schon wahnsinnig rauchig geschmeckt.
Es scheint bei allen anderen funktioniert zu haben und das Rezept hab ich auch schon oft genauso beschrieben woanders gefunden.
Irgendeine Idee was falsch bei mir war??
ich habe neulich Rotbarben nach dieser Methode geräuchert, einfach super. Da ich den Geschmack vom Räuchermehl aber nach einigen "Fehlschlägen" zu penetrant finde, nehme ich als Räuchermaterial grünen Tee... gibt ein tolles, exotisches Aroma.
Gruß, Tin
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