Den Fisch mit 3 TL Salz vermischen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dann Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von jeder Seite anbraten. Zwiebelringe mit Essig, Zucker, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und dem restlichen Salz ca. 5 Minuten kochen. Zwiebelringe herausfischen und mit dem Fisch, den Chilischoten und Lorbeerblättern in Gläser schichten. Den Essig wieder aufkochen, in die Gläser gießen und mit dem restlichen Öl abdecken. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Hält sich gekühlt ca. 3-4 Monate.
Varianten: 4 EL gehackten Dill in den Sud geben oder 2 Zitronen (ungespritzt) in dünnen Scheiben mit ins Glas.