Möhren und Zwiebel schälen, mit der Tomate klein schneiden. In einem Topf 1 Teelöffel Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse zugeben und anschwitzen. Mit der Brühe angießen und das Gemüse 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Mit Ingwer, Knoblauch und Curry würzen.
Apfel in Spalten schneiden, eine Spalte schälen und in die Suppe geben. Sahne und 30 g Butter zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Puderzucker bernsteinfarben karamellisieren. Apfelspalten einlegen, restliche Butter zugeben und die Spalten von beiden Seiten karamellisieren lassen. Auf der Suppe anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.
Als Variante kann man auch 1/2 Glas trockenen Weißwein, 1/2 EL Balsamico-Essig und 100 ml Sahne unterrühren, dann lässt man aber die Kokosmilch weg.