Die beiden Mehlsorten in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüber streuen.
300 ml lauwarmes Wasser dazugießen und mit Hefe, Zucker und etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Abdecken und etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.
Das gesamte Mehl und Salz nach und nach mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf das Blech legen und von innen nach außen auf einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser flachdrücken. Den Fladen etwa 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich um ein Drittel vergrößert hat.
Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Blech in den Ofen (unten) schieben und die Temperatur auf 200° C (Umluft 200°) stellen. Das Brot in etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Anschließend das Brot noch 10 – 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.