Henglein
Rama Cremefine
| Äädäppelschloot oder Kartoffelsalat
)
| 4 kg | Kartoffel(n) (Salatkartoffeln) |
| 6 | Eigelb |
| ½ Liter | Öl |
| 2 EL | Senf |
| 3 TL | Salz |
| 1 ½ TL | Pfeffer |
| ¼ Liter | Gemüsebrühe oder Rinderbrühe, kräftig gewürzt |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 2 | Zwiebel(n) |
Zubereitung
Ein kölscher Kartoffelsalat, der nicht gerade "schlank" macht aber dafür sehr gut schmeckt.
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar kochen, abschrecken und noch heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben. Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer miteinander verrühren. Mit dem Handrührgerät aufschlagen, das Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl langsam zugeben, alles stetig gut miteinander vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach verwendetem Öl ist mehr oder weniger Salz und Pfeffer nötig, also einfach abschmecken. Diese Mayonnaise über die Kartoffeln geben, vermischen. Etwas von der warmen Brühe zugeben, unterrühren. Etwas warten, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben, wieder Brühe angießen usw. usw.
Der Salat muss unbedingt einen Tag ziehen!! Das ist äußerst wichtig. Und nicht erschrecken: auch wenn der Salat erst sehr würzig, vielleicht zu würzig schmeckt, nach einem Tag Durchziehen muss er meist noch nachgewürzt werden.
Je nach Gusto gebe ich kurz zum Schluss noch frisch gehackten Schnittlauch zu oder auch wachsweich gekochte Eier.
Die Menge ergibt eine große Schüssel!
Die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar kochen, abschrecken und noch heiß pellen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in sehr feine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben. Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer miteinander verrühren. Mit dem Handrührgerät aufschlagen, das Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl langsam zugeben, alles stetig gut miteinander vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken. Je nach verwendetem Öl ist mehr oder weniger Salz und Pfeffer nötig, also einfach abschmecken. Diese Mayonnaise über die Kartoffeln geben, vermischen. Etwas von der warmen Brühe zugeben, unterrühren. Etwas warten, bis die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgenommen haben, wieder Brühe angießen usw. usw.
Der Salat muss unbedingt einen Tag ziehen!! Das ist äußerst wichtig. Und nicht erschrecken: auch wenn der Salat erst sehr würzig, vielleicht zu würzig schmeckt, nach einem Tag Durchziehen muss er meist noch nachgewürzt werden.
Je nach Gusto gebe ich kurz zum Schluss noch frisch gehackten Schnittlauch zu oder auch wachsweich gekochte Eier.
Die Menge ergibt eine große Schüssel!
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Kommentare anderer Nutzer
13.10.2005 18:32
... Biggi, das mit den Grieben hab' ich mich nicht getraut zu sagen.... so gabs den Salat auch immer bei mir zu Hause, aber das mache ich jetzt auch nicht mehr.
Lieben Gruß
Jrassi
Lieben Gruß
Jrassi
22.05.2006 21:06
Hallo Grassi,
dat is ja wie bei ming Omma....so hat sie es auch gemacht und zwar auch mit den Zwiebeln!!!...Sehr lecker, da kamen nostalgische Erinnerungen auf...:)
LG
Koelkast
dat is ja wie bei ming Omma....so hat sie es auch gemacht und zwar auch mit den Zwiebeln!!!...Sehr lecker, da kamen nostalgische Erinnerungen auf...:)
LG
Koelkast
ulrich49 
sagt:
sagt: 14.04.2007 18:38
Wat e Glöck, dat isch he woor! Jetz wees isch endlisch wie ene Ääpelschloot jemaat weet!
vell Gröss us Bonn, Ulrich49 (nüngunveezisch)
vell Gröss us Bonn, Ulrich49 (nüngunveezisch)
Hex-one* 
sagt:
sagt: 15.08.2007 06:50
Hallo Grassi,
vor einigen Jahren gab es einen kleinen Schlachter bei dem ich immer mein Fleisch kaufte, wenn ich bei ihm in der Nähe war. In dem kleinen Laden roch es immer herrlich nach frischem Rauch.
Seine Frau machte immer Ihren hausgemachten Kartoffelsalat zum Verkauf. Er war einfach nur zum Niederknien und wir liebten ihn.
Altersbedingt gab der Schlachter jedoch leider sein Geschäft ab. Seitdem ist alles anders und der Kartoffelsalat verschwunden. :-(
Lange schon habe ich versucht annähernd diesen super cremigen, würzigen Salat hinzubekommen.
Heute habe ich Geburtstag und habe gestern Abend Dein Rezept getestet.
ER IST ES!!!!! Und er ist einfach nur köstlich.
Vielen Dank für das kleine Geburtstagsgeschenk. :-)
LG Hex-one
vor einigen Jahren gab es einen kleinen Schlachter bei dem ich immer mein Fleisch kaufte, wenn ich bei ihm in der Nähe war. In dem kleinen Laden roch es immer herrlich nach frischem Rauch.
Seine Frau machte immer Ihren hausgemachten Kartoffelsalat zum Verkauf. Er war einfach nur zum Niederknien und wir liebten ihn.
Altersbedingt gab der Schlachter jedoch leider sein Geschäft ab. Seitdem ist alles anders und der Kartoffelsalat verschwunden. :-(
Lange schon habe ich versucht annähernd diesen super cremigen, würzigen Salat hinzubekommen.
Heute habe ich Geburtstag und habe gestern Abend Dein Rezept getestet.
ER IST ES!!!!! Und er ist einfach nur köstlich.
Vielen Dank für das kleine Geburtstagsgeschenk. :-)
LG Hex-one
Kochbackfee
sagt:
sagt: 29.12.2008 09:36
Hallo Grassi!Dieser Salat übertrifft einfach alles ,was ich an Kartoffelsalatrezepten kenne!!!Ich habe ihn schon mehrmals gemacht,aber die Hälfte war schon immer aufgegessen,bevor ich den Salat in Sicherheit bringen konnte!Er soll ja über Nacht ziehen,weil er dann noch besser schmeckt,aber bei uns schafft es immer nur die Hälfte durchzuziehen.Deshalb habe ich mir jetzt angewöhnt eine größe Menge zu machen,dann haben wir auch am nächsten Tag noch genug für alle. Wir schlemmen halt alle so gerne!!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!!
LG Kochbackfee
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!!
LG Kochbackfee
29.12.2008 11:59
Hallo Kochbackfee,
das freut mich aber sehr ;-)) Das Rezept ist ein altes Familienrezept, das wie eigentlich alle unserer alten Familienrezepte, leider nicht ganz figurfreundlich ist *grins*
Ich mache den Salat, genau wie Du, auch immer in großen Mengen, denn er macht ja ein wenig "süchtig".
LIeben Dank und viele Grüße
Grassi
das freut mich aber sehr ;-)) Das Rezept ist ein altes Familienrezept, das wie eigentlich alle unserer alten Familienrezepte, leider nicht ganz figurfreundlich ist *grins*
Ich mache den Salat, genau wie Du, auch immer in großen Mengen, denn er macht ja ein wenig "süchtig".
LIeben Dank und viele Grüße
Grassi
Tibby 
sagt:
sagt: 21.04.2009 17:22
Fünf Sterne.
Ohne weitere Wort: Grandios.
Tibby
Ohne weitere Wort: Grandios.
Tibby
07.03.2011 19:30
ich sage nur 5 Points
super lecker , danach habe ich lange gesucht
lg zuckerschnautze
super lecker , danach habe ich lange gesucht
lg zuckerschnautze
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das ist "unser" Rezept ....... bis auf die rohen Zwiebeln!!!
Der eine mag keine rohen Zwiebel und der andere halt keine Pilze *lach*.
Um dann die Variante "nicht schlankmachend" zu erweitern, lasse ich manchmal noch geräucherten Speck aus und gebe die "Grieben" zum Salat (hätt ming Omma suu jemaaht).
lg
biggi
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