Die Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss kräftig würzen. Die gesäuberte Gans mit dieser Mischung füllen und die Gans rundherum mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Auf ein Backblech legen mit 400 ml heißem Wasser begießen. Im vor geheizten Backofen (220 Grad) mit der Brust nach unten garen. Nach 30 Minuten auf 180 Grad herunter schalten. Zwischendurch die Gans mit dem Fett begießen und nach 2 Stunden auf den Rücken drehen.
Nach insgesamt 2,5-3 Stunden das klein gewürfelte Suppengrün (Porree, Sellerie, Möhren und Zwiebeln) beifügen und noch eine Stunde braten. Die Soße mit dem Gemüse pürieren und etwas entfetten.