Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest garen. Spargel entnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit dem Spargelsud aufgießen. Gut verkochen lassen. Mit der Sahne und der Petersilie verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den in Stücke geschnittenen Spargel vorsichtig dazugeben und nur noch bei schwacher Hitze etwas ziehen lassen.
Rinderfiletscheiben trocknen und in heißem Butterschmalz 2-3 Minuten von jeder Seite braten. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Als Beilage schmecken Kartoffeln, evt. neue.