Die Zwiebeln fein hacken. Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Das Currypulver und die Zwiebeln zufügen und goldgelb andünsten. Hähnchenbrustfilet, Thymian und Salz zugeben und unter Rühren weiterdünsten. Nach ca. 4 Minuten das Paniermehl und die Mandeln zugeben und einmal kurz durchdünsten lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Süße Sahne zufügen und nochmals aufkochen lassen. Mit dem Mangochutney verfeinern und nochmals abschmecken.

Am besten passen dazu Nudeln (Spirelli, Farfalle)