Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Schweineschnitzel mit Spargel auf Kerbelsoße
)
| 4 | Schweineschnitzel á 150 g |
| 1 kg | Spargel |
| 1 Bund | Kerbel |
| 4 Scheibe/n | Schinken, gekocht |
| 4 Scheibe/n | Käse (deutscher Emmentaler) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 125 ml | Hühnerbrühe |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
Spargel schälen und in Salzwasser unter Zugabe des Zitronensafts 10 Minuten kochen. Hühnerbrühe mit Crème fraiche verrühren, und mit dem Kerbel kalt im Mixer aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und langsam erhitzen.
Schnitzel salzen und pfeffern, mit Schinken und Käse füllen. Das Ei aufschlagen und die Schnitzel darin wenden. In etwas Butter von jeder Seite 6 Minuten braten. Mit dem Spargel und der Kerbelsoße servieren.
Schnitzel salzen und pfeffern, mit Schinken und Käse füllen. Das Ei aufschlagen und die Schnitzel darin wenden. In etwas Butter von jeder Seite 6 Minuten braten. Mit dem Spargel und der Kerbelsoße servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Willy_Wattwurm 
sagt:
sagt: 22.04.2006 15:06
Hallo Inge,
ich hatte auf ein Rezept mit Spargel als Füllung gehofft, schade.
Sonja hat in sofern recht, zu einem Gordon bleu fehlt die fettaufsaugende Panade, auf die ich auch verzichten kann!
Ein Tipp, um aus Spargel alles raus zu holen: ich koche den geschälten Spargel im Dampfkocher, mit den Schalen und etwas Wasser und wenig Salz.
Der Spargel wird mit etwas Butter warm gestellt, Das bischen Kochwasser mit Schale zur Soße gegeben, und anschließen durch einen Durchschlag gegeben.
Nur soviel zum Umgang mit Spargel.
LG Willy (12 km vom 1. Spargelfeld entfernt)
ich hatte auf ein Rezept mit Spargel als Füllung gehofft, schade.
Sonja hat in sofern recht, zu einem Gordon bleu fehlt die fettaufsaugende Panade, auf die ich auch verzichten kann!
Ein Tipp, um aus Spargel alles raus zu holen: ich koche den geschälten Spargel im Dampfkocher, mit den Schalen und etwas Wasser und wenig Salz.
Der Spargel wird mit etwas Butter warm gestellt, Das bischen Kochwasser mit Schale zur Soße gegeben, und anschließen durch einen Durchschlag gegeben.
Nur soviel zum Umgang mit Spargel.
LG Willy (12 km vom 1. Spargelfeld entfernt)
Atterl 
sagt:
sagt: 22.04.2006 15:54
Ich (und eigentlich jeder den ich kenne), kocht den Spargel auch ganz normal in Wasser.
Nur soviel zum durchschnittlichen Umgang mit Spargel.
Nur soviel zum durchschnittlichen Umgang mit Spargel.
florentinia 
sagt:
sagt: 22.04.2006 16:32
@ Atterl
Dein Kommentar gefällt mir..... ;-)
Gruß
florentinia
Dein Kommentar gefällt mir..... ;-)
Gruß
florentinia
Bigggii
sagt:
sagt: 22.04.2006 22:14
Hallo zusammen .Die Sosse hört sich gut an. Dazu könnte man aber doch auch das Spargelwasser brauchen oder?
Willi Wattwurm hat insofern Recht : Spargel, wird eigentlich in dem Sud von den Schalen und Abschnitten, gekocht.
Wasser mit den Schalen aufsetzen, ca 20 Min. kochen lassen , Schalen rausnehmen, in ein Sieb geben. Den Spargel portionsweise bündeln, wenn möglich stehend in das Wasser,das mit Salz, etwas Zucker und einem Stückchen Butter angereichert wird, geben, ca 15 Min kochen. Er muss noch Biss haben. Warm stellen. Den Sud kann man dann prima als Spargelcremesuppe machen. (Verwenden).
Die Schalen werden ausgepresst für die Suppe, die dann noch mit Eigelb und Sahne gebunden wird
Zu den Schnitzeln: Ich würde sie kurz in Mehl wälzen, in Ei gebenund als Clou in Haselnuss wälzen, wenn sie gefüllt sind .
LG Biggi aus D.
Willi Wattwurm hat insofern Recht : Spargel, wird eigentlich in dem Sud von den Schalen und Abschnitten, gekocht.
Wasser mit den Schalen aufsetzen, ca 20 Min. kochen lassen , Schalen rausnehmen, in ein Sieb geben. Den Spargel portionsweise bündeln, wenn möglich stehend in das Wasser,das mit Salz, etwas Zucker und einem Stückchen Butter angereichert wird, geben, ca 15 Min kochen. Er muss noch Biss haben. Warm stellen. Den Sud kann man dann prima als Spargelcremesuppe machen. (Verwenden).
Die Schalen werden ausgepresst für die Suppe, die dann noch mit Eigelb und Sahne gebunden wird
Zu den Schnitzeln: Ich würde sie kurz in Mehl wälzen, in Ei gebenund als Clou in Haselnuss wälzen, wenn sie gefüllt sind .
LG Biggi aus D.
Babajaga
sagt:
sagt: 23.04.2006 02:27
Das rezept klingt sehr gut und ich werde es morgen ausprobieren, da der erste spargel schon im kühlschrank liegt und die schnitzel im gefrierfach! :)
ich wohne mitten im spargelgebiet und hier kocht kein mensch den spargel mit den schalen und den abschnitten. man weiss heute nun mal, aller klugscheisserei zum trotz, dass gerade die schalen äusserst hoch mit pestiziden belastet sind. also, die auskocherei und für suppe benutzerei würde ich mal schön lassen!
ansonsten guten appetit!
ich wohne mitten im spargelgebiet und hier kocht kein mensch den spargel mit den schalen und den abschnitten. man weiss heute nun mal, aller klugscheisserei zum trotz, dass gerade die schalen äusserst hoch mit pestiziden belastet sind. also, die auskocherei und für suppe benutzerei würde ich mal schön lassen!
ansonsten guten appetit!
Willy_Wattwurm
sagt:
sagt: 23.04.2006 11:24
@ Biggi aus D.,
Ich habe es so gelernt, von meiner Mutter und habe keinen Grund, dies zu ändern! Im Alten Land und auch bei den Nachbarn auf der Geest (Spargel, Kartoffeln, Erdbeeren und Getreide) ist die Qualität und der gute Ruf deutscher Produkte eine Verpflichtung!
@ Babajaga ,
bist du dir sicher? So wie ich die Schale von Äpfeln und Birnen esse, so verwende ich die Schale von Spargel auch weiter! Ich vertraue den "Fachberichten" von Journalisten keinen Milimeter! Ich hinterfrage Alles und Jeden!
LG und guten Appetit mit diesem "Königsgemüse", Willy
Ich habe es so gelernt, von meiner Mutter und habe keinen Grund, dies zu ändern! Im Alten Land und auch bei den Nachbarn auf der Geest (Spargel, Kartoffeln, Erdbeeren und Getreide) ist die Qualität und der gute Ruf deutscher Produkte eine Verpflichtung!
@ Babajaga ,
bist du dir sicher? So wie ich die Schale von Äpfeln und Birnen esse, so verwende ich die Schale von Spargel auch weiter! Ich vertraue den "Fachberichten" von Journalisten keinen Milimeter! Ich hinterfrage Alles und Jeden!
LG und guten Appetit mit diesem "Königsgemüse", Willy
Bigggii
sagt:
sagt: 23.04.2006 13:07
Hallo Willy-Wattwurm, das war keinesfalls als Kritik gedacht. Ich habe es von Köchen so gelernt. Aber es gibt ja Gottseidank viele Variationen.
LG Biggi aus D
LG Biggi aus D
ZaphodA
sagt:
sagt: 26.04.2006 12:22
Hallo zusammen,
ich hab mal gehört, man kann den Spargel auch sehr gut im Bratschlauch (tropfnass) im Backofen garen. Dann soll der Geschmack noch intensiver sein, da er nicht im Wasser auslaugt und auch am wenigsten Vitamine verliert.
Ausprobiert habe ich das leider noch nicht - immer wenn ich Spargel hatte fehlte mir der Bratschlauch. Aber vielleicht wird's ja was in dieser Saison...
Gruß
Arnd
ich hab mal gehört, man kann den Spargel auch sehr gut im Bratschlauch (tropfnass) im Backofen garen. Dann soll der Geschmack noch intensiver sein, da er nicht im Wasser auslaugt und auch am wenigsten Vitamine verliert.
Ausprobiert habe ich das leider noch nicht - immer wenn ich Spargel hatte fehlte mir der Bratschlauch. Aber vielleicht wird's ja was in dieser Saison...
Gruß
Arnd
inge.hinze
sagt:
sagt: 27.04.2006 12:38
Hallo zusammen,
ich bereite dieses Rezept wie von mir beschrieben zu.
Wer von Euch eine fettaufsaugende Panade oder Butter zu warmstellen möchte, kann es doch so machen.
Ebenso, wie das kochen der Spargel, in dem Sud von den Schalen und Abschnitten.
Ich verstehe die Aufregung hier nicht.
P:S An Willy_Watturm
Wie Du deine Spargel, Äpfeln und Birnen ißt, bleibt alleine Dir überlassen aber auch wir anderen haben viel von unseren Müttern gelernt und können kochen.
Glaubst Du mir das ?
LG Inge (von der Bergstrasse auch ein schönes Spargelnabaugebiet)
ich bereite dieses Rezept wie von mir beschrieben zu.
Wer von Euch eine fettaufsaugende Panade oder Butter zu warmstellen möchte, kann es doch so machen.
Ebenso, wie das kochen der Spargel, in dem Sud von den Schalen und Abschnitten.
Ich verstehe die Aufregung hier nicht.
P:S An Willy_Watturm
Wie Du deine Spargel, Äpfeln und Birnen ißt, bleibt alleine Dir überlassen aber auch wir anderen haben viel von unseren Müttern gelernt und können kochen.
Glaubst Du mir das ?
LG Inge (von der Bergstrasse auch ein schönes Spargelnabaugebiet)
Kontrabass 
sagt:
sagt: 04.05.2006 04:51
Hallo Inge,
die Schnitzel im Ei zu wenden und nicht zu panieren, gefällt mir ausgesprochen gut, da ich Panade nicht so gern mag. Nur mit Ei, darauf bin in noch gar nicht gekommen. Und die Kerbelsoße wird bestimmt sehr lecker zum Spargel schmecken. Ich hatte an meine letzten Hollandaise zum Spargel auch Kerbel gegeben.
Spargelabschnitte und Schalen kommen bei mir auf den Kompost und nicht ins Kochwasser.
Zum ersten finde ich das eklig und zum zweiten sollte man das wegen der Pestizide gar nicht machen.
Liebe Grüße
Konny
die Schnitzel im Ei zu wenden und nicht zu panieren, gefällt mir ausgesprochen gut, da ich Panade nicht so gern mag. Nur mit Ei, darauf bin in noch gar nicht gekommen. Und die Kerbelsoße wird bestimmt sehr lecker zum Spargel schmecken. Ich hatte an meine letzten Hollandaise zum Spargel auch Kerbel gegeben.
Spargelabschnitte und Schalen kommen bei mir auf den Kompost und nicht ins Kochwasser.
Zum ersten finde ich das eklig und zum zweiten sollte man das wegen der Pestizide gar nicht machen.
Liebe Grüße
Konny
dariosmama 
sagt:
sagt: 07.05.2006 19:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also ich und mein GöGa auch verstehen die ganze Diskussion hier nicht. Entweder gefällt mir hier ein Rezeptvorschlag oder nicht, im 1. Fall koche ich es nach und beurteile, bzw. kritisiere hinterher, im 2. Fall lösche ich die Rezeptempfehlung und spare mir vorab jeglichem Kommentar.
Inge hat in KEINER Silbe etwas davon geschrieben, das es sich hierbei um ein Cordon bleu handelt. (wäre dann im übrigen auch kein Schweine-, sondern ein Kalbsschnitzel).
So nun zum Rezept:
Es hat uns allen hervorragend geschmeckt. Und zwar genauso, wie es geschrieben war. Selbst den Spargel habe ich so gekocht, obwohl ich es bis dato auch anders gehandhabt habe. Der spritzer Zitrone gibt dem Spargel eine schönen frischen Gechmack und er bleibt so schön hell.
Als Beilage gab es neue Kartoffeln. Habe auch ein Foto hochgeladen.
Also, liebe Inge, nochmal Danke für dieses schöne Rezept. Es war einfach ein Genuss.
also ich und mein GöGa auch verstehen die ganze Diskussion hier nicht. Entweder gefällt mir hier ein Rezeptvorschlag oder nicht, im 1. Fall koche ich es nach und beurteile, bzw. kritisiere hinterher, im 2. Fall lösche ich die Rezeptempfehlung und spare mir vorab jeglichem Kommentar.
Inge hat in KEINER Silbe etwas davon geschrieben, das es sich hierbei um ein Cordon bleu handelt. (wäre dann im übrigen auch kein Schweine-, sondern ein Kalbsschnitzel).
So nun zum Rezept:
Es hat uns allen hervorragend geschmeckt. Und zwar genauso, wie es geschrieben war. Selbst den Spargel habe ich so gekocht, obwohl ich es bis dato auch anders gehandhabt habe. Der spritzer Zitrone gibt dem Spargel eine schönen frischen Gechmack und er bleibt so schön hell.
Als Beilage gab es neue Kartoffeln. Habe auch ein Foto hochgeladen.
Also, liebe Inge, nochmal Danke für dieses schöne Rezept. Es war einfach ein Genuss.
inge.hinze
sagt:
sagt: 09.05.2006 13:12
Hallo Kontrabass und dariosmama,
vielen Dank für eueren Beistand, ich freue mich das mein Rezept nicht nur Negativ ankommt.
Liebe Grüße von der Bergstrasse
vielen Dank für eueren Beistand, ich freue mich das mein Rezept nicht nur Negativ ankommt.
Liebe Grüße von der Bergstrasse
derschonwieder
sagt:
sagt: 12.05.2006 14:42
Tolles Rezept, da hat sogar unser Töchterlein (8) erstmals bei Spargel zugegriffen!
Danke!
Danke!
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