Henglein
Rama Cremefine
| Christstollen
)
| 2 kg | Mehl |
| 625 g | Butterschmalz |
| 500 g | Zucker |
| 500 g | Sultaninen |
| 500 g | Korinthen |
| 1 Liter | Milch |
| 300 g | Hefe |
| 150 g | Zitronat |
| 150 g | Orangeat |
| 1 | Zitrone(n), Schale davon |
| 1 Schuss | Rum |
| 4 TL | Salz |
| 3 Pck. | Vanillinzucker |
| 250 g | Butter |
| 200 g | Zucker, fein |
Zubereitung
Sultaninen, Korinthen, Zitronat und Orangeat mit einem Schuss Rum in einer großen Schüssel vermengen und warm stellen.
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dort die Hefe mit etwa der Hälfte der Milch und ein bisschen Zucker zu einem glatten Brei verrühren. Etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Sultaninen, Korinthen, Zitronat und Orangeat dazu geben und verrühren. Milch, Zucker, Vanillinzucker und Salz dazugeben und vermengen. Butterschmalz dazugeben. Den Teig nochmals warm stellen und 2 Stunden gehen lassen.
Aus dem aufgegangenen Teig Stollen formen und diese nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Dann auf 200°C runterdrehen und Stollen etwa 45 bis 50 Minuten ausbacken. Sollten die Stollen drohen, zu dunkel zu werden, Alufolie darauf legen.
Butter schmelzen lassen, über die fertigen, noch heißen Stollen gießen und den Zucker darüber streuen.
Das Rezept reicht (je nach Größe der Stollen) etwa für 6 bis 8 Stollen.
Am besten schmecken die Stollen, wenn man sie noch etwa 2 Wochen trocken und in Tücher oder Alufolie eingewickelt ruhen lässt.
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Dort die Hefe mit etwa der Hälfte der Milch und ein bisschen Zucker zu einem glatten Brei verrühren. Etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Sultaninen, Korinthen, Zitronat und Orangeat dazu geben und verrühren. Milch, Zucker, Vanillinzucker und Salz dazugeben und vermengen. Butterschmalz dazugeben. Den Teig nochmals warm stellen und 2 Stunden gehen lassen.
Aus dem aufgegangenen Teig Stollen formen und diese nochmals 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Dann auf 200°C runterdrehen und Stollen etwa 45 bis 50 Minuten ausbacken. Sollten die Stollen drohen, zu dunkel zu werden, Alufolie darauf legen.
Butter schmelzen lassen, über die fertigen, noch heißen Stollen gießen und den Zucker darüber streuen.
Das Rezept reicht (je nach Größe der Stollen) etwa für 6 bis 8 Stollen.
Am besten schmecken die Stollen, wenn man sie noch etwa 2 Wochen trocken und in Tücher oder Alufolie eingewickelt ruhen lässt.
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Kommentare anderer Nutzer
cookme 
sagt:
sagt: 14.10.2005 02:38
Korrekt, 300g. Allerdings kommt dabei auch ne ganze Menge raus. Hängt natürlich auch davon ab, wie groß man die Stollen mag.
Wir hatten letztes Jahr glaube ich zwei große Schüsseln voll Teig (da muss man auch vorsichtig sein, weil das Zeug ja auf 2-3fache Größe aufgeht [beim zweiten Mal gehen lassen]).
Ist übrigens ein altes Familienrezept. Dürfte aus dem Anfang des 19. Jahrhunders stammen. Bei uns ist es Tradition, dass einer in der Familie die Stollen für alle backt...deshalb auch die enormen Mengen.
Wir hatten letztes Jahr glaube ich zwei große Schüsseln voll Teig (da muss man auch vorsichtig sein, weil das Zeug ja auf 2-3fache Größe aufgeht [beim zweiten Mal gehen lassen]).
Ist übrigens ein altes Familienrezept. Dürfte aus dem Anfang des 19. Jahrhunders stammen. Bei uns ist es Tradition, dass einer in der Familie die Stollen für alle backt...deshalb auch die enormen Mengen.
baeckerin74 
sagt:
sagt: 19.10.2005 17:52
Würden bestimmt schöner aussehen in einer Stollenform, und mit weniger Hefe laufen sie auch nicht so breit.
Nur ein tipp!
Gruß Bäckerin 74
Nur ein tipp!
Gruß Bäckerin 74
26.10.2005 18:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
gerade das Breitlaufen gehört dazu. Bei uns gibt es Schittchen und wenn die breit laufen und gehaltvoll sind, dann schmecken sie erst richtig. Mein rezept ist noch in der Warteschleife und ich hoffe, dass es vor Weihnachten noch frei geschaltet wird.
VG von der Kräuterjule
gerade das Breitlaufen gehört dazu. Bei uns gibt es Schittchen und wenn die breit laufen und gehaltvoll sind, dann schmecken sie erst richtig. Mein rezept ist noch in der Warteschleife und ich hoffe, dass es vor Weihnachten noch frei geschaltet wird.
VG von der Kräuterjule
miztekatze
sagt:
sagt: 17.11.2005 20:51
Hilfreicher Kommentar:
baeckerin74 bei deinem kommentar krieg ich die kriese woher kommst du
ich bin bäcker und wenn der stollen geschnitten ist und in die breite geht ist es erst stollen ich hasse den "wessistollen" die sich pinglich haben und bei denen alles akurat sein soll
wenn du dresdner stollen willst kauf ihn in dresden dann weißt du was schmeckt ich hab zufällig da gelernt ich weiß wie das geht wenn du neicht weißt wie er zu backen ist lass es ok
ich bin bäcker und wenn der stollen geschnitten ist und in die breite geht ist es erst stollen ich hasse den "wessistollen" die sich pinglich haben und bei denen alles akurat sein soll
wenn du dresdner stollen willst kauf ihn in dresden dann weißt du was schmeckt ich hab zufällig da gelernt ich weiß wie das geht wenn du neicht weißt wie er zu backen ist lass es ok
cookme
sagt:
sagt: 18.11.2005 02:27
@miztekatze: Wir wollen ja mal fair bleiben. Ich glaube kaum, dass das was mit "Wessi" oder "Ossi" zu tun hat.
Ich finde zwar auch, dass ein Stollen schön aufgegangen sein muss.
Aber wer meint, die Dinger in ner Form machen zu müssen, der soll es halt tun. Jedenfalls kein Grund hier gleich die Wände hochzugehen.
Ich finde zwar auch, dass ein Stollen schön aufgegangen sein muss.
Aber wer meint, die Dinger in ner Form machen zu müssen, der soll es halt tun. Jedenfalls kein Grund hier gleich die Wände hochzugehen.
tanalt
sagt:
sagt: 21.11.2005 09:22
Ich habe den Stollen gestern gebacken.
Die Teigmenge habe ich halbiert und daraus 4 kleinere Stollen gebacken.
Ein bisschen weniger Hefe habe ich genommen, 3 Würfel (also 120 g) auf 1 kg Mehl.
Optisch ist das Ergebnis gut geworden (hab Fotos eingestellt), angeschnitten habe ich ihn noch nicht - da schreib ich dann nochmal was zu.
Die Teigmenge habe ich halbiert und daraus 4 kleinere Stollen gebacken.
Ein bisschen weniger Hefe habe ich genommen, 3 Würfel (also 120 g) auf 1 kg Mehl.
Optisch ist das Ergebnis gut geworden (hab Fotos eingestellt), angeschnitten habe ich ihn noch nicht - da schreib ich dann nochmal was zu.
cookme
sagt:
sagt: 23.11.2005 10:40
Wie gesagt: lass die Stollen am besten zwei Wochen ruhen, bis du sie anschneidest. Dann sind sie wirklich am besten. Ich werde dieses Wochenende anfangen, für Heilig Abend zu backen. Dann haben die Stollen noch viel Zeit, zu "reifen".
tanalt
sagt:
sagt: 28.11.2005 10:45
Weil ich sie verschenken wollte, habe ich einen schon mal angeschnitten und probiert.
Die Mit-Testesser waren ebenso begeistert wie ich, also haben die übrigen Stollen schon ihren Weg zu lieben Freunden gefunden, mit dem Hinweis, sie lieber noch ein bisschen ruhen zu lassen.
Und ich backe demnächst neue - werde allerdings ein bisschen variieren, für meine Familie Zitronat und Orangeat weglassen, und für Marzipanfanatiker welche mit Marzipankern backen.
Die Mit-Testesser waren ebenso begeistert wie ich, also haben die übrigen Stollen schon ihren Weg zu lieben Freunden gefunden, mit dem Hinweis, sie lieber noch ein bisschen ruhen zu lassen.
Und ich backe demnächst neue - werde allerdings ein bisschen variieren, für meine Familie Zitronat und Orangeat weglassen, und für Marzipanfanatiker welche mit Marzipankern backen.
29.11.2005 23:39
Hilfreicher Kommentar:
hallo, ich habe heute die dresdener stollen genau nach rezept gebacken. ich habe auch schon ein kleines stück genascht, hhhmmmm lecker!! aber , die ersten stollen wurden ziemlich dunkel, ich hatte wie vorgeschrieben , auf 200 grad runtergedreht. ich denke, da ich umluft habe, es war zu hoch. bei den nächsten habe ich erst auf 220 grad gestellt und dann runtergestellt auf 180 grad. sie waren hervorragend. ich glaube es wäre auch ein guter tip, wenn man bei der rezepteingabe immer beischreibt- umluft, oder eben, bei umluft bitte weniger. dann weiß ich, er/sie hatte keinen umluftherd.
lg
heddu
lg
heddu
tanalt
sagt:
sagt: 30.11.2005 14:58
Oh, da habe ich auch nichts zu geschrieben.
Da im Rezept nichts weiter stand, bin ich davon ausgegangen, dass die Temperaturangabe ohne Umluft gemeint war, und habe ebenfalls bei 180°C gebacken (sogar eher etwas drunter).
Da im Rezept nichts weiter stand, bin ich davon ausgegangen, dass die Temperaturangabe ohne Umluft gemeint war, und habe ebenfalls bei 180°C gebacken (sogar eher etwas drunter).
cookme
sagt:
sagt: 01.12.2005 01:12
Wie gesagt: Das Rezept ist aus dem 19ten Jahrhundert. Entsprechend wird wohl nicht Umluft gemeint sein ;)
Hab ich mir aber ehrlich gesagt nie Gedanken drüber gemacht. Ich mache es meistens sowieso so, dass ich den Backofen nur mit Umluft vorheize und danach auf "normal" übergehe.
Kann man hier Rezepte eigentlich nicht editieren? Würde das eigentlich ganz gerne noch dazu schreiben.
Hab ich mir aber ehrlich gesagt nie Gedanken drüber gemacht. Ich mache es meistens sowieso so, dass ich den Backofen nur mit Umluft vorheize und danach auf "normal" übergehe.
Kann man hier Rezepte eigentlich nicht editieren? Würde das eigentlich ganz gerne noch dazu schreiben.
SchlummerMaus 
sagt:
sagt: 06.12.2005 22:02
Hallo
Ich habe gestern diesen Stollen probiert, allerdings nur die Hälfte von allem.
Ich habe bei der Menge schon fast ein Liter Milch gebraucht aber dann war er echt gut.
Ich hoffe er schmeckt dann auch so wie es aussah.
Ich werde es so in zwei Wochen dann wissen.
Lieben Gruß Tina
Ich habe gestern diesen Stollen probiert, allerdings nur die Hälfte von allem.
Ich habe bei der Menge schon fast ein Liter Milch gebraucht aber dann war er echt gut.
Ich hoffe er schmeckt dann auch so wie es aussah.
Ich werde es so in zwei Wochen dann wissen.
Lieben Gruß Tina
11.12.2005 20:10
Hilfreicher Kommentar:
hallo
danke für das wunderbare rezept!!! meine großmutter kam gebürtig aus dresden und machte immer stollen zum reinsetzen. da ich zu jung war um stollen zu backen, bevor sie starb, kannte ich ihr rezept nicht. ich weiß ganz genau noch wie er schmeckte, genau wie dieser!! tausend dank, er ist soooo lecker.
lg
heddu
danke für das wunderbare rezept!!! meine großmutter kam gebürtig aus dresden und machte immer stollen zum reinsetzen. da ich zu jung war um stollen zu backen, bevor sie starb, kannte ich ihr rezept nicht. ich weiß ganz genau noch wie er schmeckte, genau wie dieser!! tausend dank, er ist soooo lecker.
lg
heddu
Ikos
sagt:
sagt: 17.02.2006 16:13
Hallo,
Ich hätte nie gedacht, das mir die Stollen so toll gelingen. Habe sie verschenkt , und alle waren begeistert. Meine Familie und ich natürlich auch, denn einen habe ich behalten.
Wirklich tolles Rezept. Würde es auch nie verändern.
Werde ich jetzt jedes Jahr backen (müssen)!!
LViele grüße aus dem Rheinland
Iris
Ich hätte nie gedacht, das mir die Stollen so toll gelingen. Habe sie verschenkt , und alle waren begeistert. Meine Familie und ich natürlich auch, denn einen habe ich behalten.
Wirklich tolles Rezept. Würde es auch nie verändern.
Werde ich jetzt jedes Jahr backen (müssen)!!
LViele grüße aus dem Rheinland
Iris
milchzähnel
sagt:
sagt: 09.12.2006 21:32
Hab' das Rezept halbiert und 4 kleinere Stollen gebacken. Allerdings hab' ich nur 3 Würfel Hefe (126 g) genommen. Schmeckt SAULECKER!
mistmaus64
sagt:
sagt: 02.12.2007 18:47
Hallo,
habe dieses Rezept dieses Jahr zur Stollenbäckerei ausgesucht und es hat ein dickes Lob verdient!!
Der Teig war prima und das Ergebnis kann sich sehne lassen. Haben den ersten Stollen heute (1.Advent) angeschnitten und hat uns prima geschmeckt.
Habe allerdings auch das Rezept halbiert und nur 3 Würfel Hefe verwendet. Um die Stollen habe ich vor dem Backen locker einen Streifen aus Alufolie gelegt und somit haben sie eine tolle Form erhalten
Vielen Dank für das Rezept!
mistmaus64
habe dieses Rezept dieses Jahr zur Stollenbäckerei ausgesucht und es hat ein dickes Lob verdient!!
Der Teig war prima und das Ergebnis kann sich sehne lassen. Haben den ersten Stollen heute (1.Advent) angeschnitten und hat uns prima geschmeckt.
Habe allerdings auch das Rezept halbiert und nur 3 Würfel Hefe verwendet. Um die Stollen habe ich vor dem Backen locker einen Streifen aus Alufolie gelegt und somit haben sie eine tolle Form erhalten
Vielen Dank für das Rezept!
mistmaus64
LeonFinn
sagt:
sagt: 12.11.2008 18:06
Hallo,
wollte nur mal meinen "Senf" dazu geben. Das ist das beste Stollen-Rezept, dass ich je ausprobiert habe.
Backe den Stollen jetzt schon das 3. Jahr danach. Ich nehme als "Schüssel" immer eine alte Kinderbadewanne, da läuft nichts über (ist mir leider im 1. Jahr passiert...)
Nur zu empfehlen!
PS: Ich mag auch kein Zitronat und Orangat. Da es aber leider mal wegen dem Geschmack dazu gehört, mahle ich es immer ganz, ganz fein. Dann stört es nicht ;-))
wollte nur mal meinen "Senf" dazu geben. Das ist das beste Stollen-Rezept, dass ich je ausprobiert habe.
Backe den Stollen jetzt schon das 3. Jahr danach. Ich nehme als "Schüssel" immer eine alte Kinderbadewanne, da läuft nichts über (ist mir leider im 1. Jahr passiert...)
Nur zu empfehlen!
PS: Ich mag auch kein Zitronat und Orangat. Da es aber leider mal wegen dem Geschmack dazu gehört, mahle ich es immer ganz, ganz fein. Dann stört es nicht ;-))
wfaki
sagt:
sagt: 18.11.2010 12:39
hab mit diesem rezept letztes jahr zum ersten mal selber stollen gebacken und alle waren begeistert. weil es zum verschenken reichen musste, hab ich die doppelte menge gehabt und dafür eine wäschewanne benutzt. gehe mir gleich ne neue kaufen und dann geht es wieder los ;)
cindy_elias
sagt:
sagt: 21.10.2011 11:15
Hallo,
das Rezept klingt wirklich sehr gut!!
Kann ich anstatt Frische Hefe Trockengerm verwenden??
Lg. Angi
das Rezept klingt wirklich sehr gut!!
Kann ich anstatt Frische Hefe Trockengerm verwenden??
Lg. Angi
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